黄金流沙包 14个包子

作者： Panda_Kitchen

二次发酵的方法在包好包子之后不需要过长时间的醒发就可以上锅蒸。如果采用一次发酵的方法，醒发时间较长，尤其在天气热的时候，容易造成内馅化掉。二次发酵的方法制作圆形光头包对揉面的技巧要求比较高，要把面团揉透才能得到表皮光滑的包子。如果对揉面没有信心， 可以用本期的面皮配方，按照之前奶黄包的制作手法进行一次发酵制作。

用料

• 面皮：
• 中筋面粉 200g
• 玉米淀粉 70g
• 糖 20g
• 猪油 （黄油） 20g
• 酵母 3g
• 牛奶 130g
• 南瓜 200g？
• 馅料：
• 咸蛋黄 6个
• 糖 60g
• 奶粉 （没有可不放，将120g水换成牛奶达到不同等级的奶香效果） 40g
• 吉利丁 10g
• 黄油 60g
• 牛奶 120g

黄金流沙包 14个包子的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟后放凉。

步骤 2

130g牛奶用微波炉加热10s，达到40度以内，加入3g酵母，20g糖化开，放置5min。夏天天气热可以直接用室温牛奶。

步骤 3

200g中筋面粉与70g玉米淀粉拌匀后过筛备用。

步骤 4

面粉加入20g黄油（不用化开），200g南瓜泥，加入牛奶酵母水，把面团充分揉均匀，揉至没有干粉后醒发10min。

步骤 5

将面团放到光滑的面板揉3min至面团光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，发酵时间取决于发酵温度。

步骤 6

6个咸蛋黄用烤箱180摄氏度烤8min，或者用蒸锅蒸10min。

步骤 7

10g吉利丁片放到120g牛奶中用水浴的方式使其化开，吉利丁在50/60摄氏度就会融化。

步骤 8

60g黄油水浴融化。

步骤 9

烤好的6个蛋黄过筛。

步骤 10

过筛的咸蛋黄，加入糖60g拌匀。加入吉利丁溶液搅匀。

步骤 11

加入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤 12

将馅料放到冰箱冷藏30min定型。

步骤 13

取出定型好的馅料搅拌均匀，这样比较好捏成球。

步骤 14

将馅料分成14份，每份约23g，尽量搓圆，放置冰箱冷藏备用。

步骤 15

面团发酵好后，中间戳一个洞，既不回缩，也不反弹，将面谈放到案板上揉搓，进行排气揉匀，这个过程不用加干粉，因为不会沾手，二次发酵的方法，一定要把面团充分排气揉匀，否则做出的包子表面很不光滑，优点是包好之后发酵时间短，可以避免流心馅在长时间发酵中融化。

步骤 16

揉15min后，切开看看很切面有没有气泡，组好是揉至没有气泡。

步骤 17

将面团切成长条，分成14份，每个剂子大概30g。

步骤 18

将其余的面团用保鲜膜盖好，防止风干。

步骤 19

包好包子后，室温醒发15min，室温低需要延长醒发时间，盖上盖子醒发，防止表面风干，轻轻按压包子表面，可以轻轻回弹表示可以蒸了。

步骤 20

水开下锅，大火蒸8min，一定不要蒸过了，8min后关火，焖5min后再打开盖子，避免包子遇冷回缩。

黄金流沙包 14个包子的小贴士

蒸制：上汽后中大火8分钟，时间一定不能长，否则会爆开或者没有流心。

菜谱创建时间：2023-11-18 15:17:49