萝卜丝酥烧饼

作者： 面点大叔张可耀3280

用料

• 水油皮
• 面粉 3000克
• 桶装猪油 640克
• 水1500+250+250克
• 油酥
• 面粉 3000克，
• 桶装猪油2400克

萝卜丝酥烧饼的做法步骤

步骤 1

水油皮先把面粉，猪油，水1500克，中档搅拌8分钟，倒入250克水中档搅拌5分钟换高档搅拌3分钟。再把剩余的250克水中档搅拌2分钟，换高档搅拌2分钟。皮油要求光滑细腻，有韧性。分4粉保鲜膜刷油包好冰箱冷藏4小时以上待用，隔夜最好。

步骤 2

油酥搅拌好后，均分四份常温待用。

步骤 3

面案上撒一层干面粉，取出水油面值案上，轻轻用擀面轮压一下。擀成长35，宽25厘米左右的面片。

步骤 4

把油酥放在水油皮上面，然后折叠，把三个边包紧。用擀面棍轻压一下，再把水油皮擀开。擀成长60厘米宽35厘米。

步骤 5

擀好后，用喷壶轻轻撒上一层水，把面卷分成三个条状。

步骤 6

保鲜膜等上松弛10分钟左右

步骤 7

把白萝卜擦成丝，挤干水分待用。

步骤 8

松弛好的面揪成35克的剂子。

步骤 9

擀成10公分的面片。

步骤 10

面片抹上挑好的猪油7克，用馅挑抹开，包上萝卜丝9克。包好后将上面的尖端压扁朝下摆在盘里。

步骤 11

用喷壶轻轻喷一层水。

步骤 12

光面粘上芝麻。

步骤 13

将裹好芝麻的饼坯放入冰箱冷藏。

步骤 14

开餐前放入预热好的烤箱中，上下火240℃，烤15分钟左右。表面呈金黄色即可。

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2023-11-18 13:43:14