吃不腻的卷卷…不掉皮，不用油布，写得很详细

作者： 南瓜姑娘的日常

油布有玻璃纤维，🫣还是不用比较好，今天尝试不用油布，结果也出了毛巾面，😘可以关注下我哟，会经常更新甜品蛋糕，无私藏分享～

用料

• 蛋白 170克
• 蛋黄 95-100克
• 油 35克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 45克
• 淡奶油 290克
• 淡奶油里的糖 20克

吃不腻的卷卷…不掉皮，不用油布，写得很详细的做法步骤

步骤 1

35克油➕50克牛奶搅拌均匀，乳化，多搅一会

步骤 2

筛入低筋面粉搅匀，再➕95~100克蛋黄

步骤 3

搅匀放置一旁备用

步骤 4

170克蛋白可以提前冷冻下，加几滴白醋/柠檬汁打发，起大泡加第一次糖，浓密小泡加第二次糖，有纹路时加第三次糖。（嫌麻烦的，45克糖一次性加进去打发，亲测也没什么问题）

步骤 5

打发至小尖角状态

步骤 6

取一勺蛋白到蛋黄液里，用蛋抽搅拌均匀，蛋抽比刮刀搅拌速度快，也减少消泡

步骤 7

再全部返回蛋白中，用蛋抽搅拌均匀即可

步骤 8

底部要用刮刀翻拌几下，检查下底部没有结块就可以

步骤 9

离桌面20-30厘米倒入烤盘中铺平，再离桌面20-30厘米震两三下。今天尝试不用油布光模烤

步骤 10

放进烤箱，烤箱温度需要磨合，第一次可以低温时间稍微长点测试下。我开的上150.下150烤20分钟转上170下150热风5分钟，倒数第二层，烤网

步骤 11

出炉震几下，晾着就好了。（从边缘上色来看，我的烤箱温度还是有点不均匀的）

步骤 12

晾到手温脱模，先用刮板把四周刮一圈，然后刮起一个角，用手慢慢托出来

步骤 13

毛巾面朝上，上方正切3厘米，下方按角斜切一点点就行

步骤 14

290克淡奶油➕20克糖打发，酸奶状时加入色素，我加了棕色柠檬色还有橘色，慢慢调整至和蛋糕卷尽量一个颜色

步骤 15

打发到有厚纹路，这个图之后我还打了几圈，尽量硬点，做夹心的

步骤 16

蛋糕卷放油纸上，油纸尽量长点，先铺一层奶油，再在1/3处挤一条长柱状，抹抹平

步骤 17

借助擀面杖卷起后，用刮板推几下，放冰箱冷藏或者冷冻30分钟

步骤 18

巧克力笔放进热水里融化后装裱花袋（因为画出来很粗，还是裱花袋好用）手机打开图案适量放大，取一张油纸铺在手机上，照着描，可以多画一些备用，防止后续取下来时有些会断裂

步骤 19

蛋糕卷取出后，刀在火上烤一下，每切一刀都要擦干净再切

步骤 20

再小心地贴上图案就可以了

吃不腻的卷卷…不掉皮，不用油布，写得很详细的小贴士

1.蛋的大小差别很大，直接按分量比较好 2.烤箱温度需要时间去自行磨合研究😂 3.蛋糕卷卷起来后要用刮刀推几下 4.我这个是普通烤盘，没用油布也挺好的出毛巾面了，洗的时候泡了一两分钟就很好清洗，实在不好洗的可以用刮板刮一下 5.蛋糕卷出炉晾凉后要切掉一点

菜谱创建时间：2023-11-18 10:42:43