豌豆尖滑肉汤，不浑汤的秘诀

作者： Silhoyuette

豌豆尖清香嫩脆，汤清味美，肉片弹滑。这样的味道像云吞和饺子一样是中国胃的comfort food。吃起来特别有满足感盒幸福感。

用料

• #肉片腌制
• 猪肉 200g
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 鸡粉/鸡精 2克
• 米酒 1/2茶匙
• 盐 0.5g
• #淀粉浆
• 红薯淀粉 40g
• 水 适量
• #豌豆尖
• 豌豆尖 想吃多少放多少
• #汤
• 生姜片 5片 约2g
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 水 800ml
• 盐 适量
• 葱花 适量

豌豆尖滑肉汤，不浑汤的秘诀的做法步骤

步骤 1

选择比较嫩的部位，如梅花肉/猪颈肉/里脊。有肌间脂肪的肉会更香。将猪肉全部切成薄片，放入肉片腌制步骤内的调料，码匀。

步骤 2

先把一半的淀粉用一点点凉水均匀打湿，或者调成浓稠的糊。然后加入开水搅拌，少量多次，直到变得有点半透明粘粘的，如图。图上是没有提前用凉水打湿的错误版本，这样的话会有一些小的结块。

步骤 3

再加入剩下的淀粉，少量多次加入凉水，调成浓稠有黏性的酸奶状。

步骤 4

把腌制好的肉片和淀粉一起捞匀。确保每片肉都裹满淀粉糊。

步骤 5

锅中放一点油，锅热后放姜片煎香，然后加水750ml煮开。

步骤 6

水开后加50ml左右凉水然后调成最小火，待不再冒大泡后一片一片地下入肉片。等肉片全部下完后浸1分钟等全部肉片表面淀粉糊都变透明，再轻轻滑散，开大火。

步骤 7

水再次煮开后把豌豆尖全部放进去，缓慢地轻轻往下压，全部浸没在汤里。

步骤 8

水再次煮开后豌豆尖也正好熟了。此时放入适量葱花在表面。闻到葱香后就可以出锅了。

豌豆尖滑肉汤，不浑汤的秘诀的小贴士

肉片不浑汤的技巧有两点。第一，淀粉糊需要先用开水烫来增加黏性，能更好的附着在肉片表面。第二，下肉片的时候一定要水温高但不能冒大泡，高温能快速使肉片表面定形，但冒大泡会在定形前把肉片表面的淀粉冲散。

菜谱创建时间：2023-11-18 06:56:18