连汤肉片的做法

连汤肉片

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我的家在洛阳,十三朝古都洛阳城。
说起洛阳的美食,不能不提的就是洛阳水席。
各位容我把这“洛阳水席”说个明白,也让大家对洛阳有更多的了解。
水席的水字有两个含义,一来是所有菜色都是连汤带水,可汤可菜;二来就是水席的上法有个讲究,好像流水一样,上一道撤一道。到洛阳来玩的人都要尝尝这著名的水席。
水席起源于洛阳,跟洛阳的气候和地理环境有很大的关系,洛阳地处中原,四面环山,干燥少雨,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。久而久之就发明了许多汤水类的菜品,口味酸辣居多,渐渐成席,也成了洛阳的特色。
不过这汤里的辣味,可不是辣椒,而是胡椒,湖南香辣,四川麻辣,河南就是这胡辣。
我和老公都不是土生土长的河南人,但我们对洛阳这胡辣的味道却很偏好。
今天我要show的家乡菜就是洛阳水席中的一道:连汤肉片。这道菜用料常见,程序简单,适合家庭制作,在洛阳大小饭店都有单点,是最普遍和有代表性的水席菜式。

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用料  

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  • 材料:平菇,蒜苔适量,番茄1个,里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆,黄花,木耳水发,花生浸泡半天以上,香菜少许

  • 蒜苔切段,平菇用剪刀剪去根部,手撕成瓣,番茄切块备用

  • 把肉片用温油滑熟盛出

  • 锅中留底油,将蒜苔,平菇入锅翻炒,接着放番茄,炒至番茄出水

  • 倒入足够的热水

  • 水开后加入发好的木耳,黄花,泡好的花生,以及炒好的肉

  • 汤中加盐,胡椒调味,胡椒需要多放一些

  • 开锅后水淀粉勾芡,并加入醋和味精,出锅后撒上香菜

菜谱创建时间:2012-01-25 17:05:02
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