黄油戚风

作者： YY的妈咪

一年多没有烤蛋糕了，马上女儿生日了，赶紧蛋糕烤起来😍😍😍

用料

• 鸡蛋 3只
• 黄油 60克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 75克
• 盐 1.5克

黄油戚风的做法步骤

步骤 1

好久不烤蛋糕，手忙脚乱实在是没时间拍照，用的是8寸圆模是，3个蛋🥚，我觉得高度是OK的！

步骤 2

把所需材料全部称好 鸡蛋蛋白，蛋黄分开，为确保蛋白打发，蛋白里一定不要有蛋黄！ 黄油牛奶放一起，隔水加热至70度 蛋黄里加入15g白砂糖，电动打蛋器打发到蛋黄糊提起来有明显的纹路并能保持几秒 现在开始打蛋白，用干净无水无油的打蛋器打发蛋白至鱼眼状，放入剩下白砂糖的一半继续打发，直到打发到绵密泡沫时，加入剩下的糖打发到能倒扣蛋白不滴落时就可以啦！ 把加热好的黄油牛奶糊搅拌均匀后倒入打发好的蛋黄糊里，快速搅拌均匀后加入低粉和盐并快速搅拌均匀！ 烤箱预热155度 加入1/3的蛋白糊到蛋黄糊里翻一下，基本融合后加入剩下的全部蛋白糊，快速拌匀倒入模具，用一根筷子转圈的搅出里面的打泡就可以进烤箱了！45分钟左右出炉倒扣冷却就OK啦！

步骤 3

没有回缩，组织也还不错！

菜谱创建时间：2023-11-17 21:36:12