黄油排包

作者： 走刀口的锅

模具：28＊28深方盘

用料

• 高筋面粉 420g
• 细砂糖 67g
• 盐 5g
• 耐高糖酵母 5g
• 奶粉 17g
• 全蛋加一个蛋黄 70g
• 牛奶 156g
• 水 74g
• 无盐黄油 50g

黄油排包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，先将干粉类放入厨师机搅拌均匀再加入鸡蛋和牛奶水，先开慢速搅拌均匀，再开高速搅拌到有粗膜。

步骤 2

搅拌到粗膜状态后加入软化好的黄油，先慢速融合，再转高速揉到完全扩展状态。

步骤 3

揉到完全扩展状态，破口光滑手套膜，整理团圆，烤箱开32度发酵到1.5倍大。

步骤 4

发酵完成后按压排气，均分成16个小面团，团圆后盖湿布松弛20分钟。

步骤 5

面团松弛到位后，收口向下，擀长。

步骤 6

翻转一面，底部打薄，从上至下卷起，收口处捏紧，然后搓长到13厘米左右，依次排入烤盘。

步骤 7

送入烤箱二次发酵到2倍大，按压表面缓慢回弹。

步骤 8

发酵完成，烤箱上下火180度预热烤箱，全蛋液过筛加一点点生抽，（加入生抽可以使面包烤出红棕色），薄薄的刷一层，送入预热好的烤箱，中途观察上色满意加盖锡纸以免上色过深。

步骤 9

出炉后轻震一下，倒在架子上，趁热涂黄油。冷到手温就可以密封装袋了。

步骤 10

成品。

菜谱创建时间：2023-11-17 14:45:54