恰巴塔

作者： 丨风铃草丨

用料

• A：T65 1000克
• 水 650克
• B：鲁邦种 200克
• C：酵母 4克
• D：盐 20克
• E：后加水 200克
• F：橄榄油 80克
• 迷迭香 10克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

将A混合一起，慢速成团放入冷藏，静置水解30min～2h，面温15～18℃

步骤 2

加入B、C 慢速拌匀。

步骤 3

提快速边打边加入D打至完全融合。

步骤 4

分次加入E打至九成面筋。

步骤 5

加入 F 慢速搅拌均匀，至完全扩展。

步骤 6

基础醒发45分钟，步骤「7、8」之后折叠翻面，继续发酵45分钟。 (或冷藏一夜，隔天回温18℃) ⭐ 保鲜盒刷橄榄油

步骤 7

放入辅料。

步骤 8

将辅料翻进面团内部。

步骤 9

①台面撒大量面粉，倒扣面团，整理方正。 ②分割200g/个 稍微整理后，放入发酵布上。 (发酵布上大量撒粉) ③发酵30～45min

步骤 10

转移至高温布上烘烤： 250 / 220℃ 、 22～25min 、蒸汽3秒

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2023-11-16 15:28:05