汤种香肠辣贝果，免揉冷藏隔夜发酵

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

给朋友吃了这个贝果 对方直接问我能不能量产 好吃到原地开花 喜辣的中国胃原地投降 面团加了汤种 是大众比较喜欢的软贝果 放几天也不会干硬 全程揉面不超过三分钟 冷藏隔夜发酵很适合忙碌的上班族 早晨1小时就能吃到刚出炉的贝果 热热脆脆香香 方子可做7-8个

用料

• （汤种）
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• （主面团）
• 高筋面粉 320克
• 全麦面粉 40克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 5克
• 蜂蜜 20克
• 水 60克
• 无盐黄油 12克
• 广式小腊肠 6.7根
• 六婆辣椒面 适量
• （煮糖水）
• 水 1000ml
• 蜂蜜 40克

汤种香肠辣贝果，免揉冷藏隔夜发酵的做法步骤

步骤 1

汤种材料放入平底锅小火加热搅拌

步骤 2

浆糊状即可关火，冷却就可以使用

步骤 3

水里放入蜂蜜和酵母混匀

步骤 4

冷却汤种加入融化成液体的黄油

步骤 5

搅匀

步骤 6

加入酵母水

步骤 7

所有面粉

步骤 8

直接用手混合

步骤 9

混合至无干粉即可

步骤 10

盖好室温静置20分钟

步骤 11

20分钟后揉面，大约30下即可

步骤 12

面团已经很光滑了

步骤 13

继续盖上休息30分钟

步骤 14

30分钟后揉10次左右就可以

步骤 15

面团表面很光滑，滚圆

步骤 16

放入发酵盒放入冰箱冷藏过夜

步骤 17

第二天早上取出面团

步骤 18

均分8份，喜欢大个的可以分6-7份

步骤 19

整理成椭圆，盖好松弛20分钟

步骤 20

松弛感擀成长方形

步骤 21

放入适量辣椒油和蒸熟的香肠丁，辣椒油也可以换成芝士片

步骤 22

卷起来捏紧

步骤 23

一端擀扁两头相接捏紧

步骤 24

放在油纸上，发酵半小时

步骤 25

水里放蜂蜜煮至冒小泡泡，放入贝果两面各30秒

步骤 26

表面喷点水铺满辣椒面

步骤 27

200度15-18分钟

步骤 28

烤好取出

步骤 29

趁热切开享用吧

菜谱创建时间：2023-11-16 11:22:34