不用包的黄粑

作者： 鲜然

第一次在“下厨房”发菜谱，因为实在是太喜欢吃黄粑了。黄粑是云贵川一带特有的美食，家家户户过年的时候都要备一点。小时候妈妈每年都会做，其制作耗时又麻烦，先要泡黄豆和糯米，泡好之后把它们混合，再用玉米叶包成半斤或者一斤一个的包裹，再放进大蒸锅里蒸。蒸的时候要十几个小时，得留心不要把水蒸干了。记得妈妈每次都会找邻居合作，大家一起开始做，到了蒸的时候一个人守前半夜，一个人守后半夜。因为制作这么麻烦，普通人家一般一次做都是至少十斤米。后来有专门卖黄粑的店了，自己家就很少做了。离开老家之后，挺想念这一口味道，却很难在市面上买到。因此每次回老家，回来的行李里总会带上几个黄粑。然而回来后很快就吃光了，于是又开始想念。 这个冬天决定自己试着做一下。在参考了几个“下厨房”网友的分享之后，实践了好几次，琢磨出了这个配方，分享给大家。 几点说明； 1，方子里的米量和水量不建议轻易调整，这是我多次试验过觉得最好的配比。 2，黄豆量可以调整。我这个方子的黄豆量比较大，是想提高成品中的蛋白质含量。我曾经试过的黄豆量最低是75克，最高是200克。成品的模样差不多，口感上略有区别。150克的含量是最对我家口味的。 3，粘米粉的量上下调整50克以内估计都没有问题。 4，不少网友的方子里都有糯米粉，但我觉得它不是关键成分，可以不加。 5，一定要用红糖，这样成品才能呈现深黄色。至于糖的用量，可以根据自家口味调整。

用料

• 黄豆 150克
• 粘米粉 300克
• 糯米 600克
• 水 500克
• 红糖 250克

不用包的黄粑的做法步骤

步骤 1

先把黄豆清洗一下，用净水泡发24-48个小时。

步骤 2

黄豆蒸熟。用蒸而不是煮，是为了能尽量精确控制整个过程中的用水量，这是制作黄粑成功的关键。水少了米太干，水多了就成糯米饭了。蒸熟的黄豆重量大概是干黄豆的2.25倍。

步骤 3

把黄豆放到破壁机里，加500克水打成浆。我用的小美机，10速3分钟。各家破壁机的功率不一样，时间可能不同。

步骤 4

放入红糖，用破壁机搅拌均匀。

步骤 5

放入粘米粉，用破壁机搅拌均匀。

步骤 6

糯米要提前洗净，泡水12+个小时。然后沥干水分，放入拌好的豆浆糊里，手动搅拌均匀。糯米需要提前泡至少4个小时。如果没泡够12个小时，可以让它在豆浆糊里再泡几个小时，让它继续吸收水分。

步骤 7

准备蒸制： 糯米放入豆浆糊之后，手动搅拌均匀，再等4个小时就可以开始蒸了。如果没时间，把混合好的米豆糊放冰箱，过一天再蒸都可以的。传统的做法是先用干玉米叶来包成一个个的粑粑，再放进蒸笼里蒸。现在有了烘培纸，就可以简化这一步：找一个带盖的蒸盒，里头铺上烘培纸，倒入米豆糊盖上盖子蒸制。我家里有一个带盖的不锈钢饭盒，正好可以派上用场（也不知道还有多少人见过这样的饭盒😄）。这个方子的量正好装两个这样大小的饭盒。如果没有带盖的饭盒，在上面盖上一层锡箔纸也是可以的。 这个方子活出来的米豆糊还是有点多余的水的，因为考虑到蒸的过程中不会再吸收别的水分。如果想采用传统包的方法，或者增加糯米的量（试试100克左右），或者加糯米粉，总之是要让米豆糊变得比较干。

步骤 8

电高压锅内放入适量清水，设定高压蒸65分钟，再等15分钟后即可取出（按照这个方子的量，我家的锅需要分两次蒸）。每家高压锅功率不一样，建议根据自家锅的特点调整。 稍微放凉一下即可切片开吃！

菜谱创建时间：2023-11-16 02:28:55