无水无油低糖脆皮鸡蛋糕

作者： 向日葵的微笑222

这个老式鸡蛋糕无水无油低糖，非常适合减肥人士和不喜欢吃或者不能吃太甜的人。 上次做的无水无油脆皮鸡蛋糕，脆皮的，感觉很好吃，甜甜的。想给爸爸妈妈做着吃，他们又不能吃甜的，所以这次把糖也减了。 以下配方还是做12连模具2个，共24个鸡蛋糕，白砂糖的量不多，加了一点蜂蜜，蛋糕做出来不太甜，虽然不太甜，但还是脆皮的。鸡蛋买的土鸡蛋，蛋黄特别黄，做出来的蛋糕也是金黄色的。 糖在烘焙中的作用比较大。如果不加糖，打发后的蛋液是不稳定的，很难达到绵密细腻稠厚的效果，在之后的搅拌过程中面糊变得粗糙、更容易消泡，成品蛋糕会塌陷、不细腻有粗孔。 如果实在不能吃糖，可以用木糖醇或者0卡糖代替糖加入，同样能起到一定的稳定蛋液的效果（但效果不如糖），木糖醇与蔗糖甜度差异不大，可以按1：1的比例代替。后来我试了加100克0卡糖，做出来不如加50克的白砂糖甜，也不是脆皮的。 小贴士:冬天做鸡蛋糕不知道为什么回缩了ᥬ😂᭄。所以我用7个鸡蛋，200克面粉，才能做两盘24个鸡蛋糕，上140度，下160烤30分钟。

用料

• 常温鸡蛋 6
• 低筋面粉 150克
• 奶粉（可不放） 20克
• 细砂糖 50克
• 蜂蜜（可不放） 20克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 黑芝麻（表面装饰） 适量
• 脆皮部分（脱模）
• 食用油 20克
• 低筋面粉 10克
• 白砂糖 1克

无水无油低糖脆皮鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

要常温鸡蛋，全蛋打发最好不要冷藏鸡蛋，那样不好打发。若是冷藏鸡蛋，可以先从冰箱里拿出来回温一会儿再开始制作。 奶粉可以换成等量低筋面粉，蜂蜜也可以不放。 脆皮或者防粘处理方法: 1.先把模具准备好，15克黄油微波炉里叮一分钟，融化后刷在模具上，然后撒一些面粉，模具倒扣倒掉多余的面粉，防粘处理好了。这种方法模具特别难刷，而且黄油成本也高。 2.也可以用纸托放在模具里，那样方便，做出来好看，不过不是脆皮的。 3.20克食用油，10克低筋面粉，1克白砂糖混合均匀，刷在模具底部与边缘。个人觉得这种方法最方便，即经济实惠也不会太难刷。

步骤 2

鸡蛋，白砂糖，蜂蜜，几滴柠檬汁或者白醋（去除鸡蛋腥味），打蛋器先低速把鸡蛋打开，然后转高速打发。

步骤 3

把打蛋盆坐在温水盆里会更好打发。

步骤 4

鸡蛋快打发好的时候，记得把烤箱提早开开，160度先预热。 鸡蛋打至纹路明显，用筷子写数字不消失的状态。

步骤 5

把搅拌均匀的低筋面粉和奶粉分2次倒入鸡蛋糊里，翻拌（划一字拌也行）均匀，千万不要划圈拌，那样会消泡的。第一次拌均匀了，再倒入剩下的。也可以一次性全部倒入再拌（我是觉得一次全部倒入不好翻拌，容易有干粉拌不均匀），把蛋糕糊翻拌均匀。

步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒进模具里，九分满。我是用大勺子挖的，大家怎样方便怎样来，可以用裱花袋挤，也可以用盆直接倒（直接倒估计不太好倒）。

步骤 7

蛋糕糊全部倒进模具里，轻震模具几下，震出大气泡，蛋糕表面撒黑芝麻。

步骤 8

入烤箱，我用了2层，整体放在中下层，如果只是烤一层的话，可以放在中层。上火140度，下火160度， 20分钟。这是烤了10分钟时候的样子。鸡蛋糕涨高了。

步骤 9

烤至12分钟的时候，把两层鸡蛋糕换换位置，刚才上面那一层表面上色比较深，下面这一层表面颜色浅，换个位置调整一下，让颜色尽量烤均匀。刚放入烤箱烤的前10分钟千万不要开烤箱门，正在涨高的蛋糕会塌陷的。

步骤 10

蛋糕出炉了，震一下，有的蛋糕直接被震出来了。模具磕几下，蛋糕就出来了，很好脱模的。

步骤 11

成品很有食欲吧！

步骤 12

趁热吃，真的好吃！ 虽然糖不多，不太甜，但是依然是脆皮的，外面酥脆，里面绵软，依然好吃😋！太适合减肥人士和不能吃甜的人了！

菜谱创建时间：2023-11-15 22:07:43