寛油,小火,放五花肉,肉煸金光出油,放豆瓣酱,黄酱煸香,花椒大料,葱姜蒜下锅,持续小火,炒香,放辣椒,炒几下赶紧倒一瓶啤酒,转圈倒,锅铲铲锅底,别嘎巴锅。起泡放鱼。
有条件放一把耙蒿,并一次添足汤。
炖二十分钟后下一块豆腐,两根茄子,三条黄辣丁鱼,适当撒盐,记住,汤只有够咸,鱼才能入味,但是之前两种酱已经有口,适当调吧,这个谁也说不好。
再炖二十分钟,然后放香菜,蒜末和胡萝卜片。
再炖上五分钟出锅。
汤鲜味美,还很好做。
这盐上,一定要注意,汤只有咸鱼才能入味。但是具体加多少,看个人口味了。