杂粮果子吐司

作者： 杜菁菁

用料

• 盐 5克
• 高粉 530克
• 鸡蛋 2只
• 奶粉 25克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 60克
• 干酵母 5克
• 酸奶 180克
• 燕麦 30克
• 奇亚子 20克
• 黄油 30克
• 葡萄干、蔓越莓干、大枣 适量
• 腰果 适量
• 橙皮丁 适量
• 南瓜籽 适量
• 全蛋液 适量

杂粮果子吐司的做法步骤

步骤 1

为了消耗过期酸奶做的这个吐司，自己尝试着加的液体，不知能否成功，过程没有拍照，烤完发现还不错，就记录一下 1.橙皮丁、葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡，应该提前泡，我是临时起意，所以泡的时间有点短 2.除了黄油、盐和发酵粉，所有材料加入厨师机桶，揉成团后，连桶和面团一起放入冰箱冷藏半小时以上，钩子放入冷冻， 3.从冰箱拿出面团，桶和钩子，发酵粉放入8克左右水，混合好后放入面团，同时放入浸泡过的葡萄干、蔓越莓干和橙皮丁 4.揉至扩展阶段后加入黄油和盐，继续揉至完全阶段 5.揉好的面团滚圆，25-28度的温暖处基础发酵 6.发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。 7.一发完成后，给面团按压排气，排气后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。 取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状，翻面，光滑面朝下，底部打薄，从上往下卷起，6个面团都按照此操作，然后收口朝下继续松弛15-20分钟 8.取一个松弛好的卷进行二次擀卷，放入大枣丁和腰果丁，卷好后放入吐司盒 9.二发放入发酵箱，温度35度，适度75%的环境下发酵，主要看状态，8-9分满，60-70分钟左右 10.发酵到差不多的时候，180度预热烤箱 11.发酵完成后在吐司顶部抹全蛋液（我抹的蛋黄液，好像没必要）撒上南瓜籽、黑白芝麻后放入烤箱下层，180度，40分钟，看上色情况加盖锡纸，我忘了时间，盖晚了，颜色有点深 12.出炉震模、脱模，放凉切片

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2023-11-15 17:48:28