青柠🍋抹茶🍵巴斯克4⃣️寸

作者： 黑妞老李

⚠️⚠️⚠️ 1⃣️巴斯克部分，用的网上搜的方子，据说是日本蛋糕店原配方。原方是6寸的量，我把总量除以3来做的，烤出来晾晾大概就是4寸模具的一半。 上层的奶冻也是综合了几个方子来做。 是我尝试过的感觉味道最好的，不甜腻，抹茶也不苦。 2⃣️如果要做6寸纯巴斯克，就把此方巴斯克部分用料✖️3，并忽略奶冻和装饰。 如果做带奶冻的6寸，就把此方用料✖️2。 3⃣️烘烤时间及温度： 4寸 : 220°C 25分钟 6寸 : 240°C 28分钟

用料

• #巴斯克部分
• kiri奶油奶酪 117g
• 细砂糖 37g
• 玉米淀粉 3.3g
• 抹茶粉 6.7g
• 70°C热水 17g
• 淡奶油 57g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• #奶冻部分
• kiri奶油奶酪 50g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 20g
• 细砂糖 20g
• 柠檬汁 10g
• 吉利丁片 3g
• #装饰
• 抹茶粉 适量

青柠🍋抹茶🍵巴斯克4⃣️寸的做法步骤

步骤 1

抹茶粉➕70°C热水嚯嚯均匀。

步骤 2

加入淡奶油，隔水加热搅拌均匀。 ⚠️原方是加入50°C的淡奶油，原理不太清楚，大概是为了抹茶粉更好融合，我嫌麻烦，也不想再多洗一个碗，就直接把淡奶油倒进调好的抹茶膏，然后坐进热水里隔水加热搅拌。

步骤 3

软化过的奶油奶酪➕细砂糖➕玉米淀粉，搅拌至顺滑。 ⚠️冬天温度低也可以隔水加热一下。

步骤 4

搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 5

奶酪和抹茶膏部分混合搅拌均匀。 最后加入鸡蛋🥚霍霍匀。 ⚠️做这一步的时候，把烤箱预热220度，

步骤 6

过筛两遍后，倒入模具。

步骤 7

220度烤25分钟，出炉，晾晾。

步骤 8

奶冻部分的所有材料，混合均匀。 ⚠️吉利丁片要提前10分钟泡软。

步骤 9

隔水加热搅拌，直到吉利丁片完全融化，无奶酪颗粒。

步骤 10

过筛1-2遍。

步骤 11

冰箱冷藏4小时，脱模。

步骤 12

筛上一层抹茶粉。 也可以做其他装饰。

步骤 13

细腻嫩滑的蛋糕体。

步骤 14

菜谱创建时间：2023-11-14 19:39:34