老式奶油面包

作者： COUSS探味研究室

今天和大家一起复刻一下童年回忆，做一份老式奶油面包~经典的老式咸奶油霜，口感细腻润滑 配上松软美味的面包，每一口都让人感到无比满足~😋

用料

• # ★汤种：
• 高筋面粉 20g
• 水 100ml
• # ★主面团：
• 高筋面粉 300g
• 奶粉 15g
• 水 60g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 50g
• 细糖 45g
• 鲜酵母 8g
• 无盐黄油 36g
• 盐 4g
• 汤种 85—90g
• # ★酥皮：
• 黄油 40g
• 糖粉 20g
• 低筋面粉 45g
• 牛奶 35ml
• # ★老式奶油霜：
• 无盐黄油 100g
• 细糖 20g
• 海盐 1g
• 淡奶油 200ml

老式奶油面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热至约65度左右，中途不断搅拌糊化至浓稠状态，做好的汤种约85-90g，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜再使用（如果时间不允许，也可以完全冷却后就使用）

步骤 2

开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟

步骤 3

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可

步骤 4

面团整理收成圆，放入托盘中，CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小

步骤 5

发酵好的面团分成8等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面横放，整理成长方状后压薄侧边，卷起成圆柱形，收好接口

步骤 7

整形好的面团间隔开放入烤盘

步骤 8

CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小

步骤 9

在发酵时制作酥皮：软化的黄油加入糖粉按压均匀，再筛入面粉切拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，装入裱花袋中备用

步骤 10

发酵好的面团表面刷一层全蛋液，挤上酥皮酱

步骤 11

烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤约15分钟

步骤 12

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却

步骤 13

制作老式奶油：软化的黄油加入糖和海盐搅拌打发到膨松状态，分次加入回温的淡奶油，继续打发到细腻顺滑的状态，装入配花嘴的裱花袋

步骤 14

冷却的面包从中间切道口，挤入老式奶油霜，老式奶油面包就做好了

老式奶油面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、老式奶油霜比较好定型，不用担心放置一会就变粗糙，可用于蛋糕装饰抹面哦！

菜谱创建时间：2023-11-14 14:01:48