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丝滑浓情巧克力蛋糕(我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕)C103的做法

丝滑浓情巧克力蛋糕(我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕)C103

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作者: 莉莉菲
莉莉菲
毫不夸张的说,这真是我吃过的蕞好吃的巧克力蛋糕,那种只有可可粉的所谓巧克力蛋糕真是弱爆了。 从内到外,从蛋糕坯到夹心再到镜面,层层浓郁丝滑,入口即化。 尝了一口就把一块都炫光了,早已把高糖抛之九霄云外。 - 模具尺寸:28*28cm

用料

丝滑浓情巧克力蛋糕(我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕)C103的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力豆+可可粉+玉米油+盐,加热搅拌至巧克力融化;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶用蛋抽搅打至乳化;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至鹰嘴状的大弯钩;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火再升至170度定皮;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在这过程中,预处理夹心部分,先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边加热边搅拌至巧克力融化成膏状,放冷藏备用;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕坯出炉轻震一下,晾到温热;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣到油纸上,揭去油布,修四条边;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成20*8cm的三份;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后,加入巧克力膏;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至有清晰纹路的硬挺状;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装进圆口裱花袋;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层蛋糕挤一层奶油,然后抹平表面,冷冻定型1小时;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做镜面,吉利丁片提前15分钟泡软沥干,把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约60度左右息火加入吉利丁片;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌至融化,并放凉至稀酸奶状;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕,均匀淋上,再冷冻1小时定型即可享用。

步骤 25

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3

丝滑浓情巧克力蛋糕(我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕)C103的小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候; △ 蛋糕片的长度可自行决定; △ 淋面液要有一定的浓稠度,否则挂不住,底下要用干净的容器接,流下的可回收。

菜谱创建时间:2023-11-14 09:23:25
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