全蛋溶豆

作者： 妖妖妖君

偷懒了，不想分蛋白蛋黄烤溶豆，做着做着发现这不就是无糖版戚风烤到干脆吗…………

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米淀粉 36克
• 奶粉 130克
• 柠檬汁 若干滴
• 芒果泥 50g

全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

先处理蛋黄。我的小罐奶粉正好130g，全用了，奶粉少点多点问题不大

步骤 2

奶粉蛋黄搅拌均匀

步骤 3

加入芒果泥，自己熬的（芒果切块煮到浓稠）没有可以试试水分少点的酸奶，或者其他果泥。都没有就不放也可以

步骤 4

全部搅匀，放一边去

步骤 5

我一次性做的比较多6个，可以根据鸡蛋数量按比例增减。必须无水无油盆装鸡蛋白，柠檬汁一些去腥（冷藏过的鸡蛋，不建议常温不好打发）

步骤 6

打发有醋泡泡加36g淀粉（我只有玉米淀粉，其他土豆红薯淀粉不知道行不行）

步骤 7

先搅拌头把淀粉往蛋液里怼一怼再打。这样不容易飞粉。打发到硬性发泡，盆倒扣都不会流下来

步骤 8

坚挺的泡泡，后面混合忘记拍照了。和戚风混合一样，先挖勺蛋白到蛋黄里快速拌匀，再倒回蛋白，翻版手法快速拌匀。这里预热烤箱110度90分钟

步骤 9

还想着怎么再偷懒一点，结果时间太久要消泡了。装裱花袋挤一长条，这样烤的多挤的快

步骤 10

继续偷懒，反正糊一块了，直接倒在硅油纸上，用刮刀抹平抹薄一些

步骤 11

不忍直视…抹平抹薄，太厚干的太慢

步骤 12

两层送去烤干，好久真的好久。所以每次都做很多。

步骤 13

上火离的近有点糊了

步骤 14

干的先拿出来，烤脆了的一点不粘，直接纸上可以拿下来

步骤 15

这个还不够干，把脆的先掰块装起来，还没脆的继续回炉烤。所以根据实际情况经常90分钟也烤不完

步骤 16

要么手掰，要么优雅的刀切切小块，（因为大块吃起来太快了！）尽快密封装袋，很容易受潮不脆

步骤 17

有同款屁崽吗，零食袋子看到一定吃完才行，所以我只好每袋少装点，零食藏起来一袋一次吃完

菜谱创建时间：2023-11-14 08:08:27