酱肉包

作者： LILIAN莉

一直还没写过包子食谱，冰箱还剩了点肉沫，正好包子吃完了，用小美做是绝对不会翻车的。

用料

• 包子面团：水210克，葵花籽油10克，糖粉8克，耐高糖酵母粉1茶匙，中筋面粉400克，盐1茶匙
• 包子馅：夹子肉馅（半肥半瘦） 400克，葵花籽油 30克 ，老姜 10克，糖粉 8克 ，老抽 7克，生抽 10克，蚝油 20克，甜面酱 50克， 葱花（大葱和小葱都可以） 60克

酱肉包的做法步骤

步骤 1

按小美“馒头”的引导程序操作或手动操作👇 主锅加入：水200克～210克（根据自家面粉吸水性调整），葵花籽油10克，糖粉8克，耐高糖酵母粉1茶匙 3分钟/37度/速度2

步骤 2

加入400克面粉，30秒/速度3→6 加1茶匙盐，进入揉面模块，3分钟。

步骤 3

揉好的状态

步骤 4

包子二次发酵会更好吃哦 一次发酵： 暖和的季节（20度以上）发酵时间大概40分钟～1个小时，如果温度达不到，比如冬天，那么发酵时间可能需要3-4个小时，如果想缩短发酵时间，有以下方法参考： ①可以放发酵箱35度左右发酵； ②可以放密闭烤箱里面放两碗开水在旁边； ③可以放入小美蒸锅组，盖上盖子，下面主锅放热水，设定90分钟／50度左右／速度1; ④可以盖上湿毛巾放在地暖、空调、电热片等发热器旁边。 发酵好的面团体积是以前的两到三倍大，用手指戳，中间小孔不会回缩也不会塌陷，如上图↑

步骤 5

肉馅： 不用洗锅，放10克姜，3秒/速度7，刮至锅底，倒30克葵花籽油 ，200克肉馅，糖粉 8克 ，老抽 7克，生抽 10克，蚝油 20克，10分钟／varoma/反转速度1 先反转2让食材混合均匀后再调到反转1

步骤 6

烹饪好后，加入200克肉馅、50克甜面酱、60克葱花，20秒／反转3，盛入碗中备用。

步骤 7

面团发酵好后排气，整形分割成16个面团（中等大小，可根据自己的喜好调整。） 包馅整形。放入刷了油的蒸锅组，放温暖的地方静置15-30分钟。主锅放650克水，上汽后20分钟端下来，闷两分钟开锅。

步骤 8

包馅整形， 在网上可以看到很多包包子的视频，最初以不漏馅为好，做多了，肯定会越做越好的。

步骤 9

包馅整形

步骤 10

放入蒸锅，放温暖的地方静置30分钟（也可理解为第二次发酵），主锅放700克水，35分钟/varoma/速度1

步骤 11

变得白白胖胖的啦

步骤 12

味道不错哦，馅足🤭

菜谱创建时间：2023-11-12 22:35:31