倒蒸苹果干

作者： 金粒籽

用料

• 脆苹果 适量
• #从技术上来说， 没啥难度， 但是过程比较繁琐， 要晒了蒸蒸了晒， 晒了再蒸...... 如此反复， 才能做出来里外一样， 软糯有嚼劲的苹果干~
• #前后一共晒（烘）4次蒸3次~

倒蒸苹果干的做法步骤

步骤 1

苹果洗净晾干削皮， 摆晾架上；

步骤 2

放烘干机， 设置60-70度， 烘3-4个小时；

步骤 3

如果有大太阳又不想耗电的话， 可以暴晒一天， 我基本都是用烘干机完成的， 可以省三分之二的时间， 哈哈~

步骤 4

烘到这种表面皱皱巴巴， 但里面摸起来还是硬的；

步骤 5

放开水锅上蒸15分钟左右， 记住， 是开水锅哈， 就是水烧开了再放上去开始计时， 冷水上锅的话， 那就多计5-7分钟~

步骤 6

放烘干机里， 60-70度再次烘3-4个小时， 选择太阳的话， 再暴晒一天；

步骤 7

烘到这种皱皱巴巴， 体积明显缩小的状态；

步骤 8

再放开水锅上蒸15分钟左右；

步骤 9

出锅时它会膨胀起来， 开盖的瞬间又会缩回去的；

步骤 10

放晾架上继续烘， 60-70度烘4-5个小时， 比前面一次时间长点儿， 晒的话还是一天， 到了这里基本不用怎么看它的状态了， 烘或者晒就行了；

步骤 11

烘好后放蒸笼里再蒸最后一次，

步骤 12

蒸好后也是再烘最后一次， 这一次时间就可以缩短些了， 把水汽烘干就差不多了， 选择太阳的话， 就晒半天左右， 具体看状态， 感觉还不够干的话， 可以继续重复前面蒸了晒晒了蒸的步骤， 但是建议完全放冷后再观察， 因为热的时候都会有点偏软， 冷了之后糖分凝固， 口感就会韧一些；

步骤 13

这种反复晒了蒸蒸了晒晒了再蒸的过程， 就叫倒蒸法， 这种方法做出来的苹果干里外都一样， 软糯有嚼劲， 在这个过程中， 水分越来越少， 苹果的颜色会越来越深， 糖分越大的苹果， 做出来的成品越“油亮”

步骤 14

最后的最后， 强烈建议你们把做好的苹果干冷冻一晚， 会有不一样的惊喜， 我个人觉得口感会更好， 真的， 而且还可以延长保质期， 放2-3个月没有问题；

步骤 15

有空试试吧~

菜谱创建时间：2023-11-11 22:45:18