用APP打开
全麦小餐包(烫种、柔软)的做法

全麦小餐包(烫种、柔软)

825人浏览 46人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 幸运晴天
幸运晴天
一款自己常用到的全麦小餐包,是根据自己口感喜好来调配的,采用烫种冷藏做法,口感细软有嚼劲,既可单独作为小餐包食用也可作汉堡胚来用,保湿性、柔软性太好了,冰箱冷冻储存回温后口感依然柔软如新做,真是太喜欢了,必须记录一下!

用料

全麦小餐包(烫种、柔软)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在100克全麦面粉里倒入刚刚煮沸腾的开水水!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子拌均匀,只要无干粉状态就可以了(一定用铲子趁热来拌匀,注意不要被烫到手了)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀后用保鲜膜裹起来,等放凉后放入冰箱冷藏一夜(冷藏8个小时以上最好用,烫种在两天之内用完都是可以的)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把主面团除黄油和坚果以外的所有材料倒入和面桶里,把从冰箱里冷藏后的烫种掰成小块也放入面桶(注意顺序:先把盐、糖和奶粉干性材料倒入面桶用铲子混合后再放入新鲜酵母,再倒入牛奶和蜂蜜,最后放入烫种)。 注:烫种从冰箱里取出不用回温直接掰小块放面桶,成功的烫种是不会粘手的,烫种冷藏冰箱里只要在两天之内用完都是可以的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机开和面功能,转速有慢到快,6分钟后机器停止10秒钟是加黄油时间,黄油加入后机器又自动运行了,12分钟机器自动和面结束(机器是全自动的,一个程序就是12分钟和面结束)。 面团和好后把蔓越莓果干加入,手动挡又揉了2分钟!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面结束密封起来等待发酵!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指戳面团中间不塌陷不回缩就是发酵正好(塌陷就是发酵过了,回缩是发酵还没有完成),春秋天气温23发酵大概1个半小时,气温再低发酵时间就更长一些,发酵时间与气温高低有关。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团转移到案板上按压排气后均分六分。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆密封起来松弛20分钟,气温高时可以适当缩短松弛时间!滚圆时动作要轻柔一点,不能弄断了面筋!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后再按压排气,这样折叠三两朝下收圆!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把把下面收口捏紧整理成圆球形。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把生胚做好后放入铺了油纸的烤盘里!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵:倒入烤箱,底部盘子里放一点水满足而发75%左右的湿度环境,开发酵功能即可(二发温度控制在32度最好)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到将近2倍大二发结束!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放入170度预热5分钟后的烤箱最上层,上下管170烘烤,烘烤8分钟左右盖锡纸,然后继续烘烤14分钟,一共烘烤22分钟(这是自家烤箱的记录,不同品牌和大小的烤箱温度不同,烘烤时间也不同)。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉拍图记录!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉网上近距离来个特写!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面对自己的劳动成果好有成就感,这大概是美食爱好者共有的情感体验吧! 记得凉后要及时密封保存起来防止干燥才能保持柔软的口感!

全麦小餐包(烫种、柔软)的小贴士

每个烤箱温度都不太一样,烘烤温度和时间需要根据自家烤箱实际情况来调整!

菜谱创建时间:2023-11-11 09:16:42
打开App收藏