全麦小餐包（烫种、柔软）

作者： 幸运晴天

一款自己常用到的全麦小餐包，是根据自己口感喜好来调配的，采用烫种冷藏做法，口感细软有嚼劲，既可单独作为小餐包食用也可作汉堡胚来用，保湿性、柔软性太好了，冰箱冷冻储存回温后口感依然柔软如新做，真是太喜欢了，必须记录一下！

用料

• 烫种配方：
• 全麦面粉：100克
• 沸水：125克
• 主面团配方：
• 高筋面粉：200克
• 白糖：20克
• 奶粉：15克
• 盐：5克
• 新鲜酵母：10克
• 牛奶：80克
• 蜂蜜：15克
• 黄油：30克
• 蔓越莓：70克（可调节）

全麦小餐包（烫种、柔软）的做法步骤

步骤 1

在100克全麦面粉里倒入刚刚煮沸腾的开水水！

步骤 2

用铲子拌均匀，只要无干粉状态就可以了（一定用铲子趁热来拌匀，注意不要被烫到手了）。

步骤 3

拌均匀后用保鲜膜裹起来，等放凉后放入冰箱冷藏一夜（冷藏8个小时以上最好用，烫种在两天之内用完都是可以的）。

步骤 4

把主面团除黄油和坚果以外的所有材料倒入和面桶里，把从冰箱里冷藏后的烫种掰成小块也放入面桶（注意顺序：先把盐、糖和奶粉干性材料倒入面桶用铲子混合后再放入新鲜酵母，再倒入牛奶和蜂蜜，最后放入烫种）。 注：烫种从冰箱里取出不用回温直接掰小块放面桶，成功的烫种是不会粘手的，烫种冷藏冰箱里只要在两天之内用完都是可以的。

步骤 5

厨师机开和面功能，转速有慢到快，6分钟后机器停止10秒钟是加黄油时间，黄油加入后机器又自动运行了，12分钟机器自动和面结束（机器是全自动的，一个程序就是12分钟和面结束）。 面团和好后把蔓越莓果干加入，手动挡又揉了2分钟！

步骤 6

和面结束密封起来等待发酵！

步骤 7

用手指戳面团中间不塌陷不回缩就是发酵正好（塌陷就是发酵过了，回缩是发酵还没有完成），春秋天气温23发酵大概1个半小时，气温再低发酵时间就更长一些，发酵时间与气温高低有关。

步骤 8

把面团转移到案板上按压排气后均分六分。

步骤 9

滚圆密封起来松弛20分钟，气温高时可以适当缩短松弛时间！滚圆时动作要轻柔一点，不能弄断了面筋！

步骤 10

松弛后再按压排气，这样折叠三两朝下收圆！

步骤 11

把把下面收口捏紧整理成圆球形。

步骤 12

把生胚做好后放入铺了油纸的烤盘里！

步骤 13

二次发酵：倒入烤箱，底部盘子里放一点水满足而发75%左右的湿度环境，开发酵功能即可（二发温度控制在32度最好）。

步骤 14

发酵到将近2倍大二发结束！

步骤 15

把烤盘放入170度预热5分钟后的烤箱最上层，上下管170烘烤，烘烤8分钟左右盖锡纸，然后继续烘烤14分钟，一共烘烤22分钟（这是自家烤箱的记录，不同品牌和大小的烤箱温度不同，烘烤时间也不同）。

步骤 16

出炉拍图记录！

步骤 17

放凉网上近距离来个特写！

步骤 18

面对自己的劳动成果好有成就感，这大概是美食爱好者共有的情感体验吧！ 记得凉后要及时密封保存起来防止干燥才能保持柔软的口感！

全麦小餐包（烫种、柔软）的小贴士

每个烤箱温度都不太一样，烘烤温度和时间需要根据自家烤箱实际情况来调整！

菜谱创建时间：2023-11-11 09:16:42