椰香蔓越莓核桃欧包｜隔夜冷藏发酵

作者： 小拉的小可乐儿

这款欧包，液体部分全部使用雀巢椰浆，不加一滴水，同时添加了大量的核桃仁和蔓越莓干，每一口都能咀嚼到脆脆的核桃仁和酸甜的蔓越莓干，淡淡的椰香弥漫在唇齿之间，吃起来超级满足～

用料

• 雀巢椰浆 170克（根据面粉不同吸水性加、减10%左右）
• 高筋面粉 250克（可将其中部分替换成全麦或黑麦面粉）
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 无盐黄油 20克
• 蔓越莓干 55克
• 熟核桃仁 55克
• #浸泡蔓越莓
• 红酒（或朗姆酒） 15克

椰香蔓越莓核桃欧包｜隔夜冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干用热水清洗去除油份，用厨房纸吸干水份，切小粒，放入15克红酒中拌匀，放冰箱冷藏备用，冷藏后取出用厨房纸吸干。

步骤 2

孰核桃仁切掰小块备用。如果没有孰核桃仁，请将生核桃仁放入预热好的烤箱150度烤8分钟。

步骤 3

将雀巢椰浆、高筋面粉、细砂糖、酵母放入厨师机低速打匀。

步骤 4

然后中高速打至粗膜状态，加入盐和软化的黄油继续打面，打至可以拉出很薄的膜，加入蔓越莓和核桃仁，搅打均匀。取出准备发酵。

步骤 5

密封放冰箱冷藏发酵12～15小时。（我是下午4点半放进冰箱，第二天早晨6点半取出，室温放至7点半开始排气分割。）

步骤 6

从冰箱取出回温1小时，轻按排气，将面团匀分2份。整成圆形，加盖松弛20分钟。

步骤 7

松弛完成后，取一面团拍扁，成图1形状，翻面，上面往下折，掉头。

步骤 8

1、上面再往下折。2、中间稍加按压，上面往下折叠，底部留1cm左右，用掌根压紧。3、再重复一次上面的操作，按压中间。4、上面往下折叠到底部，用掌跟将收口压紧压实。

步骤 9

收口朝下，用掌心搓面团，中间轻两头重，搓成橄榄形，放烤箱第二次发酵，发酵至2倍大，撒粉，割出自己喜欢的花纹。

步骤 10

送入预热好的烤箱，中下层风炉190度20分钟。平炉上下火210度20分钟。

步骤 11

出炉晒凉。

步骤 12

一起来品尝美味吧。

椰香蔓越莓核桃欧包｜隔夜冷藏发酵的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，液体部分请根据面团的具体情况酌情添加。 2.烘烤的时间和温度，请根据自己家烤箱温度灵活调整。

菜谱创建时间：2023-11-10 15:21:13