酥脆版柚皮糖—柚子（气柑）资深爱好者的小零食

作者： Hi-寒若冰

柚子皮妙用多多不用我赘述了。今天做的这款小零食是近两年多次实践的升级版本。有焦糖混合柚子油囊的奇香，酥脆化渣的口感。是会让人上瘾哦。

用料

• 柚子皮 一个（包括白瓤）
• 冰糖 200g
• 盐 3g左右
• 水 适量

酥脆版柚皮糖—柚子（气柑）资深爱好者的小零食的做法步骤

步骤 1

剥好的柚子皮

步骤 2

切成薄片

步骤 3

加盐和少许水揉捻杀出水份（去除苦涩味）

步骤 4

淘洗攥干（如果对苦涩味敏感重复第3、4步骤）

步骤 5

在炒锅里加适量的水（能让后放入的柚子皮吸饱水分的水），加入冰糖200g+盐3g（个人喜好，加盐让味道丰富）烧水化开成糖水。

步骤 6

将步骤4的柚子皮倒入糖水中搅拌均匀。

步骤 7

用中火煮干水份（不见明水）不停搅动。此时柚子皮均匀的被糖浆包裹。

步骤 8

放入空炸锅（平铺在烤箱烤盘）平铺一层。

步骤 9

120摄氏度30分钟（中途搅动翻面）烤到7成干。（具体时间因柚皮厚度微调）。

步骤 10

转至150摄氏度7分钟左右（这个步骤是烤出焦糖色和脆化的关键）途中不停翻拨。

步骤 11

出锅晾凉，非常脆香。晚上拍不出焦糖油光锃亮的美。

酥脆版柚皮糖—柚子（气柑）资深爱好者的小零食的小贴士

1、高温烤色的时候注意多次观察翻拨。 2、回潮变软，放到空气炸锅（烤箱）100摄氏度3-5分钟挥发水份。晾凉又脆啦。 3、气柑皮也可以做，带上厚的白瓤做好会有惊艳的口感。

菜谱创建时间：2023-11-08 22:28:54