高比克60s风炉~肠仔包

作者： 九妹999

记录下用量，方便下次做，5层每盘10个，4层每盘8个，将就大成姐妹的一袋肠。

用料

• T60s风炉： 5层50个 四层32个
• 高筋面粉 2200g 1408g
• 鲜酵母 60g 38g
• 幼砂糖 200g 128g
• 鸡蛋液 200g 128g
• 冰清水 1200g 768g
• 椰子油或黄油 150g 98g
• 盐 3-5g 2
• 面团合计：(❤ε❤) 4000g 2560g

高比克60s风炉~肠仔包的做法步骤

步骤 1

冰水，冷藏鸡蛋，鲜酵母用常温水化开

步骤 2

A15和面机加入高粉

步骤 3

椰子油提前化一下，与盐放一起，面团稍光滑放进去

步骤 4

打到这样的膜岀锅

步骤 5

马上分割80g每个，滚圆

步骤 6

醒发15分钟

步骤 7

肠解冻沥水

步骤 8

面团稍搓一下

步骤 9

擀成长舌

步骤 10

中间放肠，如果要挤沙拉酱放葱花的，就按着肠用刮板把两边往中间收收发大了装饰

步骤 11

我今天做的卷中间了

步骤 12

湿度75，温度35度…发大概50-60分钟，看天气状态

步骤 13

发好刷蛋，割口，撒芝麻

步骤 14

发大了装饰

步骤 15

风炉200度预热，160度烤15分钟左右 平炉200度预热，180度烤15分钟左右

步骤 16

时间到，5层同岀

步骤 17

岀炉震盘，晾到手温打包

步骤 18

这个比起香葱芝士的更好打包

步骤 19

开吃

步骤 20

手温入袋

步骤 21

香葱味

步骤 22

特写芝士味:零售参考10元一个

步骤 23

特写沙拉番茄酱+葱花:零售参考8元一个

菜谱创建时间：2023-11-08 17:58:43