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双萝卜炖牛肋条
用料
双萝卜炖牛肋条的做法步骤
1.准备牛肋条：将牛肋条洗净（图片中是一整块，建议先切块再浸泡），放入清水中浸泡，去血水，中途根据容器内水的浑浊度决定换几次水，直到水较清澈（如果时间来不及，泡水过程可以省略，焯水时多放点料酒或葱姜，个人感觉区别不明显）
2.焯水：将泡水后的牛肋条放入锅中（图片中用的家里不用的炒锅焯水，实际烹饪中，建议不要用炒锅焯水，会损坏油膜，改用不锈钢锅等），加入足够覆盖牛肋条的清水，放入京葱段、姜片去腥，此步骤也可以加料酒、花椒等去腥，我自己做菜尽量少用辛香料，一般不放
3.焯水后处理：等到锅中水沸腾时，大量血沫出来后，稍微多煮一会，关火，捞出牛肋条，打开热水，将牛肋条在流动的热水下清洗干净（一定是温热水，凉水不可以，会让焯水后的肉紧缩变柴！！），沥水备用
4.准备双萝卜：等候焯水时，将双萝卜洗净、切块，建议切中等大小，太小了煮化了
5.准备一壶热水，待会炖肉用
6.炒双萝卜：热锅放油，可以略多一点，将洗净的萝卜放入，中大火翻炒，去萝卜水汽（此步骤时间紧张也可以忽略，个人同样觉得区别不明显）
7.煸香洋葱：热锅放油，略多点，中小火，将洋葱、生姜片、京葱段放入锅中，煸香，待洋葱略微焦黄
8.炒牛肋条：转中大火，放入沥水后的牛肋条，快速翻炒几下，再转中火，依次放入料酒（沿锅边浅浅一圈，不喜欢料酒的可以不放）、腐乳块、柱候酱、生抽、老抽（老抽量切忌要少！！！视颜色决定，如果颜色够深，可以不放），放每一个调料后，可以快速翻炒均匀，让酱料与牛肋条充分融合入味（新手可以提前将所有调料准备好一次性倒入再翻炒），炒的差不多后，放入小葱结、小米辣，加入热水，覆盖所有食材，再略有一指甲盖高度的盈余水量（这个也不确定，根据后面炖煮的容器决定，铸铁锅可以少点水，其他锅可以多点水）
9.大火烧开后，转入炖煮容器内，我习惯用铸铁锅，因为密封性好，锁水，没有铸铁锅的用砂锅或不锈钢锅（不锈钢锅的话，里面的食材不要过夜，不锈钢锅不适合长时间放入有盐味的东西，会有化学作用）都可以，全程保持小火慢炖，大概2-3小时。
10.放入双萝卜：在炖锅运行1.5小时后，可将双萝卜放入继续炖，此时也是加水的最后弥补时间（新手的话，在放入萝卜后，如果觉得水量少了，可以加点热水，问题不大）
11.再煮0.5-1小时后，萝卜肯定完全熟了入味了，牛肋条一般也入味了，但不一定软烂，这么多年做下来，感觉最后牛肋条到底软不软烂，更多的是取决于食材本身，有的牛肋条炖再久都不会很软烂，有的炖2小时就会很软烂（前提是前面的步骤一致）
12.出锅10分钟之前，试味，按我的用量肯定不会咸，但对于某些重口味的人可能会淡了点，根据个人口味适当加盐即可出锅。
双萝卜炖牛肋条的小贴士
Tips :这个菜谱同样适用做牛腩，个人也更喜欢牛腩，如果能买到进口的牛胸腩更完美。同样的，如果在家里想吃火锅，也可以多放点水，变成火锅底，弄个打边炉，烫点蔬菜等，比外面的火锅好吃很多，健康很多。如果吃不完有剩余的，第二天放点蔬菜煮面，也非常合适。
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