法式软面包｜香甜松软，上班族的早餐必备

作者： 肉肉爱烘焙哇

用料

• 墨西哥酱
• 黄油 45克
• 糖 30克
• 鸡蛋 42克
• 低筋面粉 45克
• 汤种
• 高筋面粉 12克
• 水 60克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 30克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 炼乳 12克
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋 48克
• 水 74克
• 黄油 25克

法式软面包｜香甜松软，上班族的早餐必备的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入糖拌匀

步骤 2

分次加入蛋液拌匀

步骤 3

加入低粉，拌匀成泥状

步骤 4

装入裱花袋备用

步骤 5

汤种的面粉和水放入不粘锅，搅拌均匀

步骤 6

开小火不停搅拌至面粉糊化粘稠

步骤 7

关火，倒入碗中，表面贴保鲜膜等待冷却

步骤 8

主面团除黄油和酵母以外的材料放入厨师机中，再加入全部汤种

步骤 9

揉成光滑的面团，出现厚膜，加入软化的黄油和酵母

步骤 10

继续揉至形成薄膜

步骤 11

一次发酵至2倍大

步骤 12

发酵好的面团排气，分割成12份，滚圆，密封松弛20分钟

步骤 13

取一个面团，擀成牛舌状

步骤 14

左右向内折叠

步骤 15

底部按扁，卷起来，收口捏紧，朝下放入纸杯模具

步骤 16

面团二次发酵

步骤 17

烤箱200度预热，发酵好的面团表面挤墨西哥酱

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层上下火175度烤18分钟，烤好以后，轻震烤盘，取出面包，晾凉即可

法式软面包｜香甜松软，上班族的早餐必备的小贴士

①预留出来10-15克水 ②墨西哥酱一定是拌成能轻易挤出来的程度 ③上色满意以后盖锡纸 ④烤好以后，不要放在烤盘里，底部会有水蒸气

菜谱创建时间：2023-11-07 16:58:07