西红柿鸡蛋面

作者： 小少然er

这个西红柿鸡蛋面，做了好多次了。会放好多西红柿熬汤，汤很香，每次做只要把握好咸淡，百试百灵。

用料

• 鸡蛋(最好是柴鸡蛋) 3-4个(2人份)
• 西红柿 3-4个
• 葱蒜 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 龙须面 适量

西红柿鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

备菜: 先做鸡蛋液，鸡蛋3-4个，最好是柴鸡蛋，因为颜色好看。鸡蛋液搅匀后加入一点盐。 再做西红柿汁。西红柿用3-4个，切成小条条，我一般用厨房剪刀，容易操作还不用洗案板。

步骤 2

炒鸡蛋 锅里放多一点的油，炒鸡蛋要油温很热才行。油锅上冒出雾气的时候，用筷子蘸一点鸡蛋液，滴到油锅里，如果蛋液能快速升起来，油温就够了，可以下鸡蛋液了。如果没有快速升起来，就再等一会儿(油温高，注意不要有水进油锅，很危险！) 炒到鸡蛋完全定型，鸡蛋出锅盛出备用。 要完全定型，否则后面煮汤的时候会变成鸡蛋碎碎，卖相会差一点。

步骤 3

做西红柿汁。 锅里再加点油，温度烧热到刚刚有一点雾气，(可放入葱蒜炝锅，也可以不炝锅)，之后放入西红柿碎(呲啦一声很吓人) 然后转小火(小火容易出汁)，不断翻炒西红柿碎，加一点盐可能会更容易出汁。 西红柿碎有点融化的时候，加一勺耗油(和一勺番茄酱，番茄酱可不加)，

步骤 4

不断小火翻炒，等到西红柿汁从冷色调的粉色，一点点变得有点橙红色，加大成中火，慢慢颜色越来越深。此时加入炒鸡蛋，翻炒几下。 鸡蛋块有时候比较大，可以用炒菜铲切小一点。

步骤 5

锅里加入水（可以是凉水，最好是烧开的水），转大火。水烧开后再加一勺蚝油，搅开。汤就变得很香很鲜。 加入龙须面，面条刚开始是乳白色，一边煮颜色一点点变浅。煮的时间自己把握。放盐调味。 关火以后龙须面就变成了半透明的颜色。这个时候吃最香了。

步骤 6

也可以做成出汤面，西红柿鸡蛋汤一定要做的稍微咸点，否则拌上面条后没味道。 另起锅煮面条，一般是手擀面，面条煮熟后捞出盛碗里加入西红柿鸡蛋汤，也很香。 (图后面补上)

菜谱创建时间：2023-11-06 20:33:09