土椒鲍鱼回锅肉

作者： 羁鸟之凰

用料

• 鲍鱼 10只
• 五花肉 400克
• 荷包豆 400克
• 土椒 500克
• 小米辣 15个
• 老姜 1小块
• 独蒜 两个
• 具体各种配料见图

土椒鲍鱼回锅肉的做法步骤

步骤 1

主要材料如图，份量前面有说明。

步骤 2

鲍鱼洗净扣出来留肉，先斜切，不要切断。

步骤 3

然后90度再斜切，切出花。

步骤 4

接着一个正切成四份。

步骤 5

切好后冷水下锅，加料酒老姜开大火焯水。

步骤 6

水开后关火。

步骤 7

倒入漏盆用冷水冲洗滤干，这样才不会腥。

步骤 8

起锅加够水，放入洗干净的荷包豆和五花肉，开大火加盖煮。（五花肉较肥的部分可以先切下来备用。）

步骤 9

煮的时候可以做点别的，先把小米辣切圈，独蒜拍散切沫。

步骤 10

土椒一个个的拍扁，长的改刀，长度大概都在一寸左右。

步骤 11

这时候五花肉估计也差不多煮透了，试试用筷子可以插进去时就可以把五花肉插出来。荷包豆加盖改中火继续煮十分钟。

步骤 12

插出来的五花肉冲冷水过凉，然后切成片。

步骤 13

接下来把鲍鱼和五花肉放入一个大碗中，加一半蒜沫，盐一小勺，生抽一汤勺，老抽一汤勺，料酒一汤勺，豆瓣酱一汤勺。

步骤 14

然后用手充分抓匀腌制十五分钟。

步骤 15

接着关火把荷包豆倒出，用冷水泡一下。

步骤 16

然后控干水分。

步骤 17

下面开始炒制，先把锅烧热后关小火，把前面五花肉切下来的肥肉放锅里慢慢炸。

步骤 18

肥肉炸至焦黑后捞出丢掉，只留底油。

步骤 19

放入切好的小米辣炸出味。

步骤 20

倒入腌好的鲍鱼回锅肉

步骤 21

开大火翻炒，炒出油汁。

步骤 22

再倒入控干水的荷包豆，改中火继续翻炒。

步骤 23

炒至荷包豆表皮微黄

步骤 24

然后铲出来备用。

步骤 25

另起锅烧油，油热加入另一半蒜沫炒香。

步骤 26

接着倒入土椒

步骤 27

用锅铲用力压土椒，让土椒充分受热起虎皮。

步骤 28

起皮后火小火，加盐一小勺

步骤 29

生抽一大铲

步骤 30

然后开大火把土椒炒软

步骤 31

炒软后倒入前面炒好的鲍鱼回锅肉，开大火翻炒五六七八下，闻到锅里的混盒香味即可关火。

步骤 32

好了，起锅。对了，我这个份量是一个小火锅的量，如果你们想炒一盘自己减量。

菜谱创建时间：2023-11-05 22:33:47