懒人快手虾滑

作者： 乾坤龙游

由于膏药那边乱排废水，家里储存了好多虾🦐和自己扒的虾仁，想到火锅咋吃整个虾也没意思，就想做一些虾滑储备，到时候火锅也能用，汤也能用，还比整个虾容易消化，又看了很多相关菜谱，觉得刮来刮去太费劲，想到盆状绞肉机低档应该具有打泥的辅助或类似功能，于是就做了这个省事的菜谱。整个过程省却了刮虾泥、手动搅打等费时费力过程，简单方便，如果总是淡汤或者清水煮虾滑，还可以多放0.5克盐。

用料

• 虾仁 584克
• 鸡蛋清 20克
• 精盐 6克
• 白胡椒粉 微量
• 葱姜水 20克
• 绿豆淀粉 6.4克

懒人快手虾滑的做法步骤

步骤 1

虾仁584克，要自己扒的，新鲜而且无添加剂神马的，整装的成袋虾仁解冻后会有大量的水，而且可能会影响口感。我用的是自己扒的虾仁冻的，自然化冻后用。记住大致的量即可。

步骤 2

留出84克准备切大颗粒，剩下的放这种绞肉机里用低档点动打碎。

步骤 3

打成这样颗粒状后放入葱姜水，盐，蛋清，白胡椒粉，绿豆淀粉，继续低档点动打碎，中途要不断的刮缸壁的虾肉到中间去。

步骤 4

看是不是照样起胶呢？

步骤 5

把虾肉都打成细腻的泥，这种情况下也自然能立筷。

步骤 6

把那84克虾仁刀切成大颗粒状，放入虾泥中用筷子搅拌均匀，这样虾滑里有大块虾肉，吃起来口感多样。

步骤 7

其实直接就可以煮吃，记住水起小气泡就下锅，低火煮三分钟左右即可，估计2分钟也行。

步骤 8

咬开的样纸，不松散

步骤 9

没对好焦距，还不错。

步骤 10

剩下的虾泥可以这么放冷冻。

步骤 11

也可以这么冷冻

步骤 12

还可以煮至表面定型后冷冻，总之自己家吃饭怎么方便怎么来。

步骤 13

忘记了，葱姜水就是葱丝姜丝泡水，然后挤压而成。

懒人快手虾滑的小贴士

1、白胡椒粉一定要非常少放，放多了会有辣味遮盖鲜味。葱姜水也不要太浓太厚的味道，别影响鲜味。 2、可以放点鸡精或者味精增加鲜度，自己家可以不放。 3、白胡椒可以换成青花椒粉、黑胡椒粉等，那就是另外的特色。 4、用绿豆淀粉的用意在于更加紧实Q弹软嫩不松散，我原来用于灌香肠。 5、自己家做饭就随意点，不要弄得太复杂的步骤，要知道时间也是金钱。

菜谱创建时间：2023-11-05 16:26:49