椰浆山形吐司

作者： 小杨随心日志

两个450g吐司量 第一次做椰浆吐司，方子液体主用椰浆，椰香浓郁但清爽，不会过于齁。 比例：100g水=111g椰浆 我对粗膜，手套膜的没有很严苛的追求，但依旧对这个方子超级满意🤓

用料

• 波兰种
• 高筋粉 400g
• 雀巢椰浆（冷藏） 250g
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 奶粉 20g
• 白砂糖 65g
• 盐 4g
• 耐高糖干酵母 5g
• 黄油 40g

椰浆山形吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： ①100g水+100g高筋粉+1g干酵母 混合。 ②常温发酵1小时，转移到冰箱冷藏8-12小时（最好48小时内用掉）。 状态： 波兰种体积变成原体积2倍以上，蜂窝气泡丰富，即为成功。

步骤 2

除黄油以外，其它材料全部加入和面机（波兰种冷藏室拿出来直接用），这里液体主用的雀巢椰浆。

步骤 3

面团混合后，打到7-8分钟就扯一块面团看看状态，隔1-2分钟就看一下。直到出现差不多的粗膜。

步骤 4

出粗膜后，加入软化的黄油。 先低速把黄油打进面团，后高速打。 大概10分钟，扯一块面团观察状态。到这种手套膜即可。 个人觉得，膜可以打的不够，但不要打过。

步骤 5

发酵至快2倍大，拿出来拍平整（不要揉）。

步骤 6

均匀分割成6份（建议称重），向一个方向收拢，团成球（不要揉）。 醒10分钟

步骤 7

每个面团封口向下，擀成20cm长度左右的长舌状（不要太薄，拍一下大气泡），翻面，底部拉平一点，卷成圈（不要卷太紧）。 醒10分钟

步骤 8

①卷缝朝下，擀成长舌状（比第一次擀卷长点，25cm左右。不要太用力，不要擀太薄）。 ②翻面（擀开的卷缝朝上），底部拉平，圈起来（不要卷太紧）。

步骤 9

卷缝朝下，醒发至8-9分满（大概距顶部2-3厘米）。 我没有发酵箱，直接俩吐司盒放烤箱，配了一杯热水。

步骤 10

烤箱预热180度。 两个发酵好的吐司刷全蛋液。

步骤 11

烤箱中层烤40分钟。 烤5-10分钟的时候观察顶部颜色，到满意颜色就加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下，倒出来，让吐司躺着。

步骤 13

晾到手温（能摸到微微热乎，不要太烫）装到密封袋里。

步骤 14

切片。

椰浆山形吐司的小贴士

①擀卷：不要从头往下擀。从中间往上擀，从中间往下擀。把接缝处卷到里面。 ②波兰种最好提前一天做。 ③做方形吐司，发酵至8分满，加盖子烤就可以。

菜谱创建时间：2023-11-05 09:37:56