客家算盘子

作者： 榜鹅小公主

做了一道“金银满屋”，过年好寓意~ 小学时每年会去客家会馆经常吃到这道菜🥰

用料

• 芋头 1大碗
• 金瓜（南瓜） 2/3个
• 木薯粉 约350-400克
• 蒜 6瓣
• 虾米 4大勺
• 干鱿鱼丝（泡一下） 和虾米差不多
• 猪肉馅 5大勺
• 干香菇（提前泡发） 5朵
• 香菜 适量
• 香油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

客家算盘子的做法步骤

步骤 1

“银”算盘子： 芋头蒸/煮熟，趁热压成泥（冷了非常难），分次试着加入木薯粉，直到刚不沾手。不要追求木薯粉一定要放多少克（原因见下面“金”算盘子） 触感像橡皮泥，容易成型，但不沾。 搓成一口大小的圆，稍微用两指上下一起按个小坑。 （可以稍微加点盐或者不加）

步骤 2

“金”算盘子： 金瓜去皮去子，蒸/煮熟，趁热压成泥。金瓜水分比芋头大，加木薯粉时少加。质地不！需！要！像芋头算盘子那么硬。如图。 原因：水分大要做出一样硬度的团子就要更多木薯粉，但加太多木薯粉，煮完会特别Q弹，甚至像吃胶皮糖一样。 所以一定要少放木薯粉，刚不沾手就停，不要追求绝对的木薯粉重量。

步骤 3

烧开水，倒入，煮到浮起来就捞出来。

步骤 4

备料： 蒜切末。 虾米泡一下，切碎。 干鱿鱼丝泡一下，剪成跟算盘子差不多长的条。 肉馅提前用一点盐，白胡椒粉，香油拌一下，不用太多。 香菇切成长条。

步骤 5

炒的顺序很重要： 1. 锅里2-3勺油，热后放蒜炒出香气。 2. 放虾米，炒香。 3. 再放干鱿鱼丝，炒香。 4. 放肉馅，炒到没有红色，但不要炒干。算盘子是湿润的。 5. 最后放香菇，炒香。 （香菇最后放，因为它带水，先放的话前面的都炒不脆，炒不香了。） 6. 最后放入煮好的团子，翻炒，好好融合（不要炒太干！）

步骤 6

算盘子一半不太咸，所以炒的时候不额外加盐。 要想当菜吃的，咸点的话，可以加1-2勺鱼露。

菜谱创建时间：2023-11-04 22:31:10