老面刀切馒头（加黑芝麻花生馅

作者： 暮冶山北

消耗自制的黑芝麻黑豆红枣糊粉。要自制的话，黑芝麻黑豆炒香、红枣烤干打粉混合

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母 5g
• 食用碱 0.6g
• 黑芝麻花生粉 这个配出来略粘稠不好铺匀在面里（仅作记录参考，下次挑整）
• 黑芝麻粉（混了花生、红枣、黑豆）可用其他你爱吃的粉代替 80g
• 黄油/玉米油 20g
• 白糖 20g
• 奶粉 40g
• 炼乳 10g
• 水 25g

老面刀切馒头（加黑芝麻花生馅的做法步骤

步骤 1

350g中筋面粉、清水240g、5g干酵母，搅合揉匀至面盆光手光。室温发酵1小时，后放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天拿出来回温不回温都可，食用碱0.6g，10g水，150g干面粉，揉光滑揉匀。此处面团干揉不进去，加了10g水 揉的步骤可以用擀面杖擀平几次排气，擀薄再折叠，不同方向再擀薄，重复三次。不好擀可以松弛5-10min再擀

步骤 3

最后擀薄，喷水，铺黑芝麻粉（粉里加糖），裹起来，裹紧一点，刀切剂子，锅里发一个小时再蒸熟。蒸15min焖3min，吃不完的趁热自封袋装好冷冻。冰箱里冷冻的拿出来水开蒸10min就能吃，皮也不硬

步骤 4

下次试这个配比： 黑芝麻80g 黄油20g/玉米油 白糖20g 奶粉60g 水25g

菜谱创建时间：2023-11-04 16:08:45