柚子皮酸奶吐司

作者： Bunny兔-2

秋日是柚子季节，酸甜可口柚子总让人爱不惜手，奶奶会把柚子皮白色囊做成一道美味菜肴，浑身是宝的柚子怎么能少了外皮呢，看着桌面上两个葡萄柚，突然想做柚子皮吐司，翻了一下菜谱，一般是橙皮吐司，那我就稍微整合改了一下，成品比我想象清新…… 成品是两个450克吐司盒的量

用料

• 老面（提前一天做好放冰箱） 只需其中100克老面
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 盐 2克
• 水 64克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 糖 55克
• 耐高糖酵母（鲜） 15克（干酵母换成5克）
• 全蛋液 1只（蛋液大约45克）
• 浓稠酸奶 200克
• 水 150克（根据面粉吸水性调整）
• 无盐黄油 40克
• 糖渍柚子皮（提前两天做好放冰箱） （成品大约100克左右）
• 葡萄柚皮 2个
• 白砂糖糖 50克

柚子皮酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做好老面：面粉、糖和酵母混合，常温发酵1小时（夏天直接放冰箱，不需常温发酵），排气后放冰箱冷藏15小时左右，取其中100克混入主面团，其余放冷冻保存

步骤 2

糖渍葡萄柚皮（可用柚子皮），用盐把柚子皮表面擦洗干净后擦干，把表皮削下来，切成细丝（不要白色部份，会发苦），可以用刨皮器，把柚子皮和白砂糖混合，放冰箱两天（糖渍）成品大概一百克左右，如果皮较多，可适当加糖（忘记拍图），剩余的糖渍皮可用来泡柚子茶喝

步骤 3

把主面团和100克老面团（除黄油和柚子皮）全部放入厨师机揉，揉出膜后加入黄油（我是后加酵母，这个时候把酵母也加进去，也可以加面粉时候放酵母），揉成手套膜后把糖渍柚子皮100克左右加入混合，出缸室温发酵大约50分钟（两倍到2.5倍大，手指插洞不回缩）

步骤 4

第一次发酵完成，分成8等份，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

松弛完成后用擀面杖揉长卷起，松弛20分钟

步骤 6

松弛完成后擀长卷起，放入吐司盒

步骤 7

35度发酵大约45分钟，9分满，预热烤箱，风炉150度，烤30分钟

步骤 8

属于秋日小清新，吃完有淡淡回甘，剩余老面可以放冰箱冷冻，下次使用时候回温一下即可（大约可存15天左右）

柚子皮酸奶吐司的小贴士

1.为了避免上色太深，中途盖锡纸 2.忘记拍图，卷面团时候上下擀面，捏破面团两边气泡，第二次卷约吐司盒宽，一个450克吐司盒放4个小面团卷 3.发过了容易上色太深，鲜酵母爆发力强，发酵一半后要多关注发酵程度，接近九分满开始预热烤箱

菜谱创建时间：2023-11-04 14:56:39