恰巴塔（水合法、普通面粉）

恰巴塔（水合法、普通面粉）的做法步骤

步骤 1

把液体混合均匀，加入酵母、面粉混合均匀，揉至无干粉。盖上保鲜膜，水合30分钟。

步骤 2

向4个方向拉伸，形成面筋（注意不要把气泡弄破），盖上保鲜膜，发酵30分钟，然后再次拉伸，随后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时，让面团在冰箱里发酵水合。

步骤 3

把面团取出回温45分钟，倒扣在撒了面粉的烘焙纸上，分割成两份，整形，光面朝上，撒粉，盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 4

烤箱提前230°，30分钟预热烤石或者烤盘倒放。放入面包，喷点水蒸汽，把开水放入不锈钢盆，放在下层。设定230°，烤18-25分钟，10分钟后取出不锈钢盆。