万用面包体（中种）

作者： 下厨房用户_ljr0f

面团可用作两个450克吐司，或者用来做万用面包体

用料

• #中种
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 168克
• 糖 11.5克
• 盐 1克
• 酵母 7克
• #主面团
• 高筋面粉 110克
• 糖 45克
• 奶粉 20克
• 牛奶 45克
• 水 33克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 30克

万用面包体（中种）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料揉成团，常温发酵半小时，冷藏发酵一夜，大概17个小时左右发酵三倍！

步骤 2

主面团材料除黄油酵母外，跟中种混合，打成粗膜加黄油酵母，高速打至完全拓展状态，温度25度湿度百分之75发酵50分钟，排气松弛整形，温度35，湿度百分之85二发。 烤箱预热（提前十分钟左右预热至190度） 风炉模式170度30分钟（两金波）

菜谱创建时间：2023-11-03 20:49:07