舒芙蕾

作者： 當夏

这是小高姐的配方，我觉得很好用，记录下来

用料

• 黄油（微波炉加热半融化状态：刷膜具内侧） 10克
• 粗砂糖（均匀覆盖在刷好黄油的膜具内侧） 少许
• 鸡蛋 4个
• 黄油(加热融化后再多15秒：挥发水分）A 45克
• 低筋面粉：加入黄油搅拌均匀B 20克
• 牛奶C 160克
• 细砂糖 40克（原方60克）
• 柠檬汁或白醋 少许滴
• 糖粉：撒表面 少许

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

4~6个直立边缘的膜具，涂抹黄油，均匀撒上粗砂糖

步骤 2

分蛋，备用

步骤 3

黄油小火融化，多15秒以挥发水分 加面粉，搅拌均匀 加牛奶，小火不停搅拌，大概2~3分钟成微干但是流动状态

步骤 4

步骤3的状态下，加蛋黄，用余温搅拌均匀，覆盖保鲜膜或盘子防干，备用

步骤 5

打发蛋白至湿性发泡状态

步骤 6

混合蛋白蛋黄糊，舀入膜具，注意不要弄到边缘

步骤 7

200度，13分钟（时间根据模具大小适当增减）

舒芙蕾的小贴士

1、粗砂糖要均匀的分散遍布膜具内侧：有助于蛋糕体爬升，防止回缩； 2、加热面粉和牛奶的时候一定小火，不停搅拌。

菜谱创建时间：2023-11-03 16:41:42