用西式肋排做的葱㸆大排

作者： 樂章111

看到这种超大猪排，壮丁两眼放光🤩想着确实很久没烧葱㸆大排了。虽然这次的猪排有点类似猪肋排或者猪里脊排，偏厚些，想尝试看看这种西式的排做中式的做法是不是会好吃～上次参考朱厘米老师的教程，这次选【美食台】纳米老师的方子。配方很好且操作简单，纳米老师的声音也软糯糯的，很好听😉 ——— 🌟挑选雌排作为首选。虽然这个排烧出来也是很好吃的，但是偏厚，较难入味，但可以蘸酱汁吃。 💫油要多，葱是尽量多放，选小香葱。家里葱不多，我加了点洋葱，也很好吃。 ✨我还放了点豆豉，感觉加了豆豉味道更香！

用料

• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 淀粉
• 鸡蛋
• 葱
• 盐
• 洋葱

用西式肋排做的葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

底下图片上的是雌排，最好选这种

步骤 2

1）拍猪排。刀背横竖方向敲打，再用刀面垂直拍。⚠️选择厚一点刀背，不然很容易敲断猪排肉。经络的地方切几刀，防止煎的时候猪排受热拱起。

步骤 3

2）腌制：料酒、盐（少许）、生抽（少许）、鸡蛋和淀粉。腌制30分钟。

步骤 4

3）煎：热锅冷油，每面煎1分半左右，断生即可。取出备用。

步骤 5

4）㸆： 锅内留底油，煸香大量葱，+切碎的豆豉，再+冰糖，锅边淋一圈酱油。（糖能聚热，锅边温度高，这样可以“炸”一下酱油，激发酱香味）

步骤 6

再放入大排，倒入水。大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10-15分钟（根据大排厚度调节）。焖煮完成后简单调味，取出大排，大火收汁即可。 原方子是煸香葱后直接加热水，放大排，加糖、生抽、老抽煮。大火转小火10分钟，取猪排后大火收汁。

菜谱创建时间：2023-11-03 10:42:57