甜圈圈（无泡打粉，戚风蛋糕版）

作者： axuexue2019

戚风蛋糕口感，无泡打粉，此配方做出来的比较粘模具，但口感比那种粉多，用泡打粉做的口感好，自用记录，网友们慎用

用料

• 黄油（磨具抹油） 10克
• 玉米油 20克
• 牛奶 35克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 2个
• 白砂糖 20克
• 纯可可脂巧克力 80-120克
• 椰子油或黄油 5-7克
• 装饰糖珠 适量

甜圈圈（无泡打粉，戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

1.预热烤箱:125° 2.用碗装10克黄油放进烤箱，等待融化，开始做蛋黄糊 3.蛋黄糊:玉米油+奶搅拌随它，加蛋黄，搅拌均匀，加面粉 z字搅拌均匀（面糊比较浓稠） 4.模具抹油:此时烤箱的黄油融化，拿出来，用刷子均匀摸在模具里（此配方做出来的会比较粘，需要摸多点油，因为是戚风蛋糕做法） 5.蛋白霜:蛋白加糖 打到小尖角（偏硬），注意不要打过头 6.三分之一蛋白霜与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，全部翻拌均匀（就是戚风蛋糕做法） 7.倒入裱花袋，挤到模具，7-8分满，这个配方刚好12个花形状模具（一开始不要挤那么满，12个先挤一半，剩下的再均匀分配） 8.震几下磨具，待面糊平整，送去烤箱 125度15分钟，135度10分钟，155度10分钟 （共35-40分钟左右，具体看上色情况，反正就是低温慢烤，戚风蛋糕做法，一开始如果温度太好，蛋糕就太快膨胀，如果时间不够，里面没有烤透，出模会容易回缩） 9. 出炉后，需要使用一点“暴力”，把模具倒过来，在桌面上敲打脱模（不知名是我的烤盘不防粘还是因为这种戚风做法就是这样的，会粘模具）

步骤 2

巧克力加椰子油，隔水融化 这里分别用了40g黑巧和80g白巧，分别用完碗隔水融化，沾了4个黑的，4个白，剩下的白巧加点草莓粉，调成粉红色 撒上装饰糖珠 剩下的巧克力不要浪费，用硅胶刮刀刮到小号裱花袋里，剪一个小小的口，在上面挤出〰️波浪线装饰 放入冰箱冷藏，或冷冻，巧克力凝固后即可打包

步骤 3

袋装

步骤 4

盒装

菜谱创建时间：2023-11-02 10:22:08