拌泡面（甜辣酸香）

作者： 未来厨娘在路上

芝麻香油+葱油包或红葱头油+泰式甜辣酱+醋+酱油。 （给一直问牌子的人：芝麻香油+李锦记或者厨邦的泰式甜辣酱微辣+山西陈醋，正常厨房里的醋就可以+味极鲜酱油+方便面有油包用油包，没油包用红葱头油。红葱头没有用葱头总有吧，葱头也没有的话，用靠近根部的葱白也可以。） 泡面的时间其实总共就四分钟就会全部膨胀，并且逐渐失去弹性，所以，第一分钟捞起就会太硬，第四分钟捞起就会全部膨胀，只有在第二分钟和第三分钟之间捞起沥干水分 。就是第120秒到第180秒之间捞起来。就是一定要沥干水分，防止面再有吸水膨胀的可能。用筷子把面捞起，举高，挂着这个面，让面一直滴水下来，滴到不滴水了，你觉得面足够干了，一分钟到两分钟吧，放在一个完全干的碟子里，没有水分的那种。这样做面就找不到水分可以吸收膨大了。 先用芝麻香油和红葱头油去拌，确保面都裹了油，这个时候的面会主动去吸收油，等一分钟，油被吸收进面里，然后下一勺甜辣酱，拌匀。甜辣酱裹住了面，然后半汤匙味极鲜酱油+半汤匙的醋，淋人面当中，重力的关系，这一勺酱油加醋会进入面的底部，你把筷子伸到面的底部翻起来吃。这样醋和酱油里含有的水分并不会渗进面条里面，因为甜辣酱会挡住的。 一比一比0.5比0.5比一，可以自己酌情增减，口味自配 。 粉包扔掉 ，菜包也扔掉。炒鸡蛋，不可用荷包蛋，不可以用煎鸡蛋，不可以用水荷包蛋。 就是家里剩的炒鸡蛋呗 。咸味比较重的那种。 重点在面泡的时间上。

用料

• 芝麻香油
• 葱油包或红葱头油
• 泰式甜辣酱
• 醋
• 酱油

拌泡面（甜辣酸香）的做法步骤

步骤 1

开水泡泡面，在第120秒到第180秒之间捞起来。一定要沥干水分，防止面再有吸水膨胀的可能。

步骤 2

用芝麻香油和红葱头油拌沥干水分的面，让每根面都吸满油。

步骤 3

加入泰式甜辣酱，拌匀。其作用是为了阻隔面条吸收后面调料的水分，导致面条膨胀变软。

步骤 4

最后加入醋、酱油，拌匀。

菜谱创建时间：2023-11-02 01:10:44