🇮🇹意大利名厨的佛卡夏—— 蒜香快手烤饼

作者： 酪梨吖

cr 阿栗的厨房 b站有详细视频，手揉版本，用大模具来做。 这个版本适合：小户家庭+面包机和面，手残党，咸披萨党，热爱橄榄油和蒜的口融合香气，全程不到3小时。 （据说是当地人做法，超级简单的制作办法，绝对是意大利的大蒜酱香饼，难怪不吃西餐的家里人都点名要这个了）

用料

• A组
• 水 160g
• 普通面粉 220g
• B组
• 盐 3g
• 糖 10g
• 酵母 3g
• 橄榄油 10g
• C组
• 大蒜 30g
• 橄榄油 50g

🇮🇹意大利名厨的佛卡夏—— 蒜香快手烤饼的做法步骤

步骤 1

A组称量好放到面包机，任意模式三分钟停止，静置30分钟左右。

步骤 2

等待结束，形成面筋后，加入上面B组，酵母不要碰盐糖，任意面包模式，运行15-20分钟即可停止。不用出手套膜。

步骤 3

关机静置1–2小时，发酵如图就可以取出来了。

步骤 4

撒点干粉，找一个模具，我用了24cm平底锅，把面团丢进去，不用整形，平按开即可。

步骤 5

放入烤箱二次发酵，可以加一杯热水。半个小时到一个小时即可。等待发酵时，开始做调味料：C组放平底锅稍煎到变色停火，有红椒粉的宝宝可以加入10g调色，之后会有酱香饼的感觉。

步骤 6

发酵结束，将蒜油和蒜均匀淋到饼上，撒盐、黑胡椒、迷迭香调味。 造型：很简单，一次性手套，用手指戳洞，形成井字格。

步骤 7

烤制： 烤箱不预热，底层，230度或者最高温，20分钟。上火调低。 烤箱要是预热，底层，230度最高火，25分钟。上火调低些。 目前使用柏翠烤箱，火力比较大。

步骤 8

成品出炉开吃，我的平底锅是可以拆卸手柄的，用其他模具都可以，建议模具底厚一点。

菜谱创建时间：2023-11-02 00:38:02