酸辣蹄膀

酸辣蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净，用剪刀将肉剪几个口子，方便后续入味，注意不要把皮剪破了，影响美观。

步骤 2

铁锅烧热，用手拿着蹄膀将皮在锅上摩擦，可以将毛去除干净，同时去除皮腥味。如果嫌烫也可以用夹子夹着蹄膀烫皮

步骤 3

把蹄膀放水里，用钢丝球将皮上的黑色洗净

步骤 4

把蹄膀放高压锅里，加水没过蹄膀，水烧开后，去除浮末，加大葱，生姜，花椒，料酒，炖40分钟。此时间要依据蹄膀大小，总之要确保蹄膀软烂。

步骤 5

多一点生姜切末，泡椒泡姜也切末。锅热油，加豆瓣酱超出红油，加泡椒泡姜末，超出香味，加生姜，翻炒，再加炖蹄膀的汤，烧开，加盐，鸡精，花椒粉，白糖，一点醋。浇汁就做好了。蹄膀捞出装在盘里，浇上浇汁，洒葱花，即可。