卤鸭掌-自制卤味-周黑鸭自由

作者： 菜菜爱吃饭C

酱香味，复刻不辣的周黑鸭 喜欢辣可以多加辣椒，不喜欢酱香味可以适当减少生抽，多加盐

用料

• 鸭掌 500克
• 啤酒 300ml
• 卤味包 一个
• 冰糖 30克
• 辣椒 三个
• 姜 一只

卤鸭掌-自制卤味-周黑鸭自由的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭掌，洗干净，焯水。 冷水下锅，葱段、姜片、料酒，煮两分钟，煮出浮末，祛腥。

步骤 2

捞出焯好的鸭掌，（不要过凉水） 放入电饭煲中，加入一包卤味料，5片姜片，三个辣椒（朝天椒干辣椒都可以，微微辣）。 加入6勺生抽（60克），3勺老抽（30克）。

步骤 3

30克冰糖，炒糖色：冰糖+少量水，中小火熬成焦糖色，冒小气泡，倒入电饭煲锅内。

步骤 4

加入一瓶啤酒（哈尔滨啤酒300ml），电饭煲煮饭模式，煮一个小时。

步骤 5

完成，冷却后，放冰箱，隔夜入味。

步骤 6

一嗦就掉，肉质软糯有嚼劲。

步骤 7

菜谱创建时间：2023-11-01 18:16:00