6寸原味戚风蛋糕

作者： 厨房笔记粥

失败了无数次

用料

• 蛋黄 65g（约4个蛋黄）
• 蛋白 125g（约4个蛋白）
• 牛奶 80g
• 细砂糖 60g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 75g
• 柠檬汁 几滴（可放可不放）

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄至两个容器，（切记容器一定要无水无油也不能有一丁点蛋黄，不然蛋白打发不起来） 牛奶和油先乳化，然后加入低筋面粉，Z字型手法搅拌，以免起筋，然后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用

步骤 2

打发蛋白分三次加入细砂糖打到干性发泡，有直立的小尖角，（加糖的时机分别为鱼眼泡，细腻，有纹路时），打发蛋白的时候可以预热烤箱 取一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀，用翻拌加切拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，拌均匀的蛋糕糊呈浓稠状，蛋白霜跟蛋黄糊一定要翻拌均匀，不然烘烤中比重大的蛋黄糊会下沉变成布丁层 从距离台面三十厘米稍高处将蛋糕糊倒入模具，这样会震破面糊里的气泡，抹平表面，将模具在台面上轻震几下，震出气泡，戚风蛋糕要用阳极模具，有利面糊蓬发时沿着模具边缘攀爬，而避免蛋糕塌陷，也不要用油纸 预热好的烤箱，上下火160度40-50分钟直接烤，如果蛋糕出现很大的开裂，那是温度偏高，下次适当调低温度试试 (各人烤箱温度不同，需自己慢慢调试，找到适合自己的烤箱温度) 蛋糕烤熟后顶部会从最高点回落，蛋糕回落就是烤透了，这时即可出炉，烤熟透的蛋糕出炉后才不会塌顶，模具在台面上震一下，震出里面的热气，倒扣晾凉，彻底凉透再脱模，没凉透脱模蛋糕会缩腰( 烘烤时切记不要开烤箱门，以防蛋糕遇凉塌陷 )

菜谱创建时间：2023-11-01 15:01:37