鲜肉月饼

作者： 红袖添酒

此方可做20个鲜肉月饼。

用料

• 水油皮材料:
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 糖粉 60克
• 水 120克
• 油酥材料:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料:
• 新鲜猪肉 500克
• 榨菜 一包
• 香葱 一把
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 黑胡椒粉 一丢丢
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 生姜、花椒、香叶（熬水） 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先把生姜、香叶、花椒熬成一小碗水，再把肉搅碎（三分肥七分瘦），然后把熬好的水放搅碎的肉里，再把以上（除食用油外）佐料添加到肉里，搅拌上劲，最后放食用油锁住水分，放冷冻室冷冻一会，不要冻太久了，然后搓成圆球，再放冷冻备用。肉馅太软不好包，所以稍微冻硬一点。

步骤 2

把水油皮部分材料混合在一起，揉出手套膜。保鲜袋装起来密封松弛一两个小时。接下来把油酥部分材料混合，揉搓到成团，保鲜袋密封备用。

步骤 3

把水油皮总量称一下，然后均匀的分成20个，油酥也分成20个，把油酥放进油皮里，虎口收拢，再松弛十五分钟后，擀成牛舌状，卷起来，如图。这是一次卷。

步骤 4

这是二次卷

步骤 5

把二次卷好的从中间用手指按压一下，两头合起来再按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅。搓圆按扁再盖章，160度烘烤30分钟，烤箱提前需预热五分钟。

菜谱创建时间：2023-10-31 20:57:50