茄汁莲藕虾滑

作者： 悟罡的私厨

用料

• 鲜虾 500克
• 西红柿 2个
• 藕 1小块
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 葱姜水 10克
• 蚝油 2勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 10克

茄汁莲藕虾滑的做法步骤

步骤 1

鲜虾清洗扒皮。

步骤 2

把好的虾仁去虾线

步骤 3

用刀背砍剁。 其实这次想尝试一下新做法，自己感觉最好的处理办法，还是一手按住虾尾，用刀刮虾肉，刮完以后再剁一下，上劲出胶很好。

步骤 4

一直剁到出胶装。

步骤 5

藕或者马蹄也是极好的，更加香甜这次没有就用藕吧。

步骤 6

切片以后切丝剁碎

步骤 7

葱姜切丝以后切成沫。

步骤 8

葱姜末加100毫升水浸泡，成葱姜水， 或者用葱姜花椒放在锅里煮两分钟然后迅速降温，这样更好，就是麻烦。

步骤 9

将剁好的虾仁，莲藕碎，葱姜水，鸡蛋清，鸡精，耗油，淀粉，食盐，料酒，白胡椒粉加入到盆里，顺一个方向不停搅拌。

步骤 10

直至搅拌到上劲，感觉筷子搅拌起来有点费力为止，用刮刀刮平虾滑面。放在一旁备用。

步骤 11

准备西红柿两个(我们今天人多，份量都翻倍了)，用小刀在上边刮十子刀。

步骤 12

锅中烧水，水开以后放入划好的西红柿，烫到稍微卷边，捞出扒皮。

步骤 13

切成小块放料理机打碎。或者直接切成小丁也行。

步骤 14

成番茄浆了。

步骤 15

热锅，热油，葱姜蒜爆香，倒入打好的番茄浆。熬煮。

步骤 16

熬煮到出沙，就是看起来浓郁变色。加入适量冰糖，食盐，鸡精，耗油，加入热水煮开。

步骤 17

把之前弄好的虾滑，用小勺子沾水大成虾球。下到锅里。

步骤 18

全部下完以后放入自己喜欢的小青菜。 虾球全部飘起来就熟了。

步骤 19

我今天虾球打的我有点大，看起来不太美观。口感还可以。 虾一定用品质好一点的海虾，口感Q弹。小孩子吃起来也很棒😏

步骤 20

看俺大外甥在这看的津津有味，吃了好几个。 要是给小宝宝吃的话调味料适当减少就可以了。 也是不错的宝宝辅食加餐。

菜谱创建时间：2023-10-31 20:06:04