全麦吐司

作者： 暖c

用料

• 全麦面粉 350克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 50克
• 水 220克
• 盐 4克
• 黄油 20克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外，所有面团材料揉到光滑，再加盐、入室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可（我用的是厨师机，除盐、黄油以外，所有面团材料放入厨师机一档揉成光滑的面团后二档10分钟，加入黄油二档10分钟）。

步骤 2

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成（我用烤箱发酵功能一个小时）。

步骤 3

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体，把揉好的面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响擀长。整成椭圆形，光滑面包住粗糙面，盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 4

取出一个，不用松弛，光滑面朝上，直接擀开、拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，需要用巧劲拉。

步骤 5

不用翻面，直接卷起，尽量卷紧一点。越长组织越细腻（大概40厘米左右），拉丝感更强。但也不能过长，面筋容易崩断。

步骤 6

三份卷完后开始二次擀卷。可以比第一次更长，大概50-60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然会擀出来中间细两头粗的形状。可以拉两次，这样比较容易垃长。

步骤 7

卷起，紧一点，整齐一点。把三个卷好的卷平放在吐司模具。

步骤 8

进行最后发酵。 二次发酵温度在37度左右，湿度75%的环境下发酵一小时左右，大概是模具的8分满。时间只是参考，主要是看状态，要8分满。（我用的是烤箱发酵功能二发）。

步骤 9

放入预热好的烤箱下二层（中层）上下管150度40分钟

菜谱创建时间：2023-10-31 16:08:30