蜜酥月饼皮

作者： 小吧唧一大口

❤️没做过，用别人的方子记录下来，下次有空做看看好不好吃。 这是一款非常好吃的蜜酥皮，属于单皮酥，这种皮出炉就可以吃，不用回油，这种皮是万能皮，可包任何馅，可包椰蓉馅，豆沙，白糖馅，什锦馅，五仁馅，苏子馅，绿豆沙馅，紫薯馅，葡萄干馅，黑芝麻馅等等。 A部分 ①臭粉2克 ②凉白开水:18克 ③绵白糖:60克 ④鸡蛋液:25克 ⑤色拉油:85克 ⑥京式专用提浆:30克(千万别用转化糖浆和枧水) B部分 ①普通面粉:230克(普通面粉吸水性不同，面粉量可适当增减几克了 ②泡打粉:1克

用料

• A部分
• 臭粉 2克
• 凉白开水 18克
• 绵白糖 60克
• 鸡蛋液 25克
• 玉米油 85克
• 京式专用提浆 30克
• B部分
• 中粉 230克
• 泡打粉 1克

蜜酥月饼皮的做法步骤

步骤 1

蜜酥皮操作方法: ①取个不锈钢盆，把A部分放入盆里面，用打蛋器多搅一会，搅到乳化发白，搅打到位，和好的皮才好吃。 ②然后面板上倒入面粉和泡打粉混合，中间扒个坑，打面围，中间再倒入打好的液体，然后用平刮板从四周向中间翻拌，不要用手去揉面，否则上筋皮不好吃，要用切面和叠面法和面，调节好软硬度，就可以下剂子包馅。 蜜酥月饼皮:可做9块x45克或9块x50克

菜谱创建时间：2023-10-30 21:19:47