小蛋糕

作者： 灭绝师太007

老公和女儿都爱吃蛋糕，于是学起来，做好笔记，努力做个优等生，😄

用料

• 低筋面粉 32克
• 玉米淀粉（和低筋面粉拌匀） 4克
• 鸡蛋 连壳125克
• 酸奶或者鲜牛奶 28克
• 玉米淀粉（加入白糖中拌匀，然后分三次倒入蛋清中打发，增加稳定性，也可以不放） 2克
• 白糖 20克
• 白醋 几滴
• 玉米油 11克

小蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好11克玉米油，倒入28克酸奶或者鲜牛奶或者纯牛奶，手动打蛋器搅拌成完全乳化，出现白色乳化状态，然后筛入35克低筋面粉，Z字形搅拌至细滑状态，不要打圈圈搅拌，会起面筋的。蛋黄液做好。家里人不爱甜食，所以没放糖的，蛋糕吃起来几乎没有甜味。喜欢甜的可以适量加糖。

步骤 2

17克白糖和2克玉米淀粉拌匀，分三次加入蛋白中打发，先高速打出大泡泡，加入糖，继续高速打出小细泡加入糖，继续高速打发，出现细纹路，倒入剩余糖，高速打发至出现明显纹路并有一定阻力，改为中速打30秒，然后改为低速30秒，出现小尖角大弯钩即可。

步骤 3

把三分一打发的蛋白放入蛋黄液，用手动打蛋器抽拌均匀，然后把蛋黄液倒入打发的蛋白中，用手动打蛋器抽拌均匀，最后用硅胶刀翻拌到底至均匀，用舀雪糕的球勺舀入蛋糕模，或者用裱花袋挤，震两下震平表面。

步骤 4

烤箱120度预热好，放入120度35分钟，130度10分钟，然后140度15分钟，出炉倒出来打侧晾凉。

小蛋糕的小贴士

1搅蛋黄液的时候，不要画圈圈搅拌，用Z字形拌。 2这个是六个马芬蛋糕托的量 3这个蛋糕属于低糖低油的，相对比较健康，吃起来几乎没有甜味。友情提示，外面买的蛋糕吃起来比较甜，高糖高油，基本属于热量炸弹

菜谱创建时间：2023-10-30 19:19:22