蛋糕

作者： pearlH

参考了甜悦配方和小高姐的理论，懒人大烤盘

用料

• 草鸡蛋 17只
• 白砂糖 230克
• 面粉 260克
• 油 210克
• 酸奶 250ml
• 奶粉 8勺
• 枫树糖浆 40克

蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱，170度

步骤 2

大盆，倒入面粉，任何面粉都可以，因为面筋的形成需要水，我们只要先放油充分混合，就能阻断面筋的形成，产生低筋面粉的效果（小高姐面筋理论）

步骤 3

把油加入面粉，搅拌均匀，不怕搅，油面不会产生面筋，无特殊味道的液体油都可以，喜欢特殊香味的也可以用椰子油花生油

步骤 4

鸡蛋大小差距大，15个大鸡蛋或17个草鸡蛋或19个初生蛋，蛋清不超过540g，太多的液体会让蛋糕有死面层，蛋黄约260g加入油面糊，先搅拌蛋黄油面糊

步骤 5

蛋黄油面糊中加入约240g水相（牛奶、酸奶、椰浆）。最后加水相，就是为了不产生面筋，后期可以放心搅拌。我加的蛋清少，所以用了250ml酸奶和8小勺婴儿奶粉。如果你不太会打发蛋清，就要减少水相。如果你的液体浓稠，就增加水相。最后搅拌好的蛋黄糊用60目网筛过滤一下，蛋糕会非常细腻。

步骤 6

打发蛋清，容器中可以有水残留，但不能有油，蛋清中也不能残留蛋黄。加点白醋帮助蛋白变性。打蛋器高速，先打出大泡，然后分次加糖，约280g，根据口味调整，我用了230g白砂糖和40g枫树糖浆。打到湿性发泡偏干最好，就是把打蛋器拎出来倒置时，泡沫底部能直立，泡沫尖尖有点弯。但自己吃的话，干性湿性任何程度都没问题，打不到位就发得小一点，打过了就开裂一点（来自小高姐对照实验）

步骤 7

把打好的蛋白分几次加入蛋黄糊，切拌，其实怎么拌都行，消泡影响不大，底部抠拌均匀就行

步骤 8

用烤箱最大的烤盘，铺硅油纸，倒入面糊，摔几下震出大气泡，进烤箱，20分钟后观察上色，烤成喜欢的颜色就差不多熟了，怕不熟就关火不出炉烘一会。阻断面筋的情况下，烤不熟是回缩的唯一原因。

步骤 9

倒扣在烤网上，揭开硅油纸，摸一摸，湿气重就倒扣着晾底部，不湿就再倒回来晾顶部

步骤 10

切开，哪面潮湿晾哪面

菜谱创建时间：2023-10-30 13:37:45