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冷了也不硬的包子馒头
用料
冷了也不硬的包子馒头的做法步骤
1.可先用热水烫1个100克面粉的烫面放凉。准备中筋面粉300克放入5克白糖+2克酵母搅拌均匀，另外准备个小碗里放5克盐、3克酵母、5克白糖放入150克温水（不超过40度）或者自来水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，无明显干粉时，手上抹上一丢丢猪油搓揉面粉絮，成团后盖上保鲜膜放冰箱醒发10分钟继续搓揉几分钟，继续放冰箱醒发10分钟，手上抹上5克食用油，搓揉成光滑的面团后常温发酵（可以用水球发酵法）1-2小时；
2.面团发酵好后，用多少面团就取多少出来，剩下的放冰箱低温发酵（防止过度发酵），按压搓揉排气切开无气孔就可以（筋一定要搓断+一点猪油），分成40克一个的小剂子，再每个搓揉20下拍扁（包子做一个擀一个）。整理成馒头形状或者擀成中间厚边缘稍微薄一点的包子皮（不包馅的一面需要在面粉中推一下，防止消褶）包上馅料，最后二发二十分钟或者锅里水烧到60度，再把包子馒头放上去盖盖子发酵8分钟，开盖一分钟晾干表面水份，冷水上锅，大火烧开后中火蒸13分钟（中途不要开盖），闷3分钟开盖即可。
冷了也不硬的包子馒头的小贴士
备注：（1）搓揉的时候掌根发力使劲揉搓。（2）一次揉不完的面团可以放冰箱盖保鲜膜，用的时候再拿出来慢慢揉，不能常温放置，会发过头。（3）粘手就放面粉在案板上或者手上放食用油或猪油搓揉（4）蒸的时候在蒸的水里放白醋，会发酵的更软点。 （5）想要包子馒头白必须加猪油，只是觉得干了可以加食用油。 （6）二发最重要，一次要注意观察状态，用手轻轻戳一下缓慢回弹，拿起来轻飘飘的或者发酵1.2-1.5倍就是发酵好了。用手戳了后不回弹就是发酵过度，必须热水开蒸。 （7）想要包子凉了都不硬可以用热水烫100克面粉凉了和面粉一起揉了发酵，常温发酵一小时后一定要把筋搓断了排气，加一勺猪油搓揉好再分剂子，每个搓揉20下，用一个擀一个最好。
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